Как выбрать мороженое и на что обратить внимание в составе: взгляд эксперта

Мороженое — один из самых востребованных десертов в летний период. Однако далеко не все знают, что этот продукт может быть не только вкусным, но и полезным, если подойти к его выбору грамотно. Газета «Вечерняя Москва» узнала у доцента кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Георгия Плеханова Елены Мясниковой, какие виды лакомства существуют и действительно ли они способны принести организму пользу.

История мороженого насчитывает тысячелетия. Первый задокументированный рецепт появился в Китае примерно в 1000 году до нашей эры — тогда это был фруктовый лед из снега и сока. Позже десерт совершенствовали в разных странах мира. В Советском Союзе в 1930-х годах ввели единый государственный стандарт на производство мороженого, и многие производители придерживаются его до сих пор.

При выборе лакомства Елена Мясникова рекомендует в первую очередь изучать состав. В качественном продукте не должно быть лишних пищевых добавок. Самым калорийным видом эксперт называет пломбир — его энергетическая ценность составляет 243 ккал на 100 г. В качестве альтернативы доцент советует обратить внимание на йогуртовое мороженое: в нем ниже процент жирности и присутствуют пребиотики. По стандарту содержание молочного жира в таком продукте должно быть не менее 12 %. Важный этап производства — пастеризация, которая уничтожает вредные бактерии.

Фруктовый лед менее калориен, но при его выборе стоит внимательно изучать этикетку, чтобы в составе не оказалось искусственных ароматизаторов и красителей. Технология приготовления этого вида десерта отличается от пломбира: сок смешивают с сахаром и разрешенными добавками, затем пастеризуют при температуре 85 °C и замораживают. Менее калорийными считаются также шербеты и сорбеты, которые делают из замороженных фруктов и сока.

В магазинах сегодня можно встретить мороженое с пребиотиками. Эти неперевариваемые углеводы служат пищей для полезных бактерий в кишечнике, нормализуют пищеварение и к тому же помогают десерту дольше оставаться свежим.

Отдельного внимания заслуживает сыроедческое мороженое, которое готовят на основе кокоса или авокадо с добавлением орехов, трав, специй и фруктов без термической обработки. По заявлениям производителей, такой продукт сытный, но диетический. В нем нет консервантов, однако это одновременно и минус: срок хранения становится значительно короче. Энергетическая ценность сыроедческого десерта — 144 ккал на 100 г.

Для вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы выпускают пломбир на альтернативном растительном молоке. Его калорийность почти не отличается от классического и составляет около 229 ккал на 100 г.

Сервисы доставки и розничные сети в этом сезоне активно предлагают мороженое с коллагеном. Например, фруктовый лед с клубникой и личи содержит добавку, которая, как заявлено, улучшает состояние кожи и суставов. Такой десерт по консистенции напоминает желе из-за особенностей обработки коллагена, а его калорийность — всего 89 ккал на 100 г.

Спортсменам, набирающим мышечную массу, адресовано протеиновое мороженое. В 100 г такого продукта содержится 10 г белка при калорийности 110 ккал. А для тех, кто следит за уровнем сахара в крови, выпускают десерты без сахара с подсластителями — стевией или мальтитом. Их калорийность — около 127 ккал на 100 г.

Однако врач-гастроэнтеролог, диетолог, эксперт президентской платформы «Россия — страна возможностей» Альбина Тулякова призывает не доверять маркетинговым уловкам.

Таким образом, мороженое может быть не только вкусным, но и полезным, если подходить к его выбору осознанно. Главное правило при покупке — ориентироваться не на рекламу, а на реальный состав продукта и собственные потребности организма.