Какой продукт из ячменя полезнее для кишечника: ученые сравнили сорта

Продукты из ячменя способны положительно воздействовать на кишечную микрофлору и стимулировать выработку веществ, связанных со здоровьем пищеварительной системы. К такому выводу пришли исследователи, опубликовавшие результаты работы в журнале Food & Function (F&F), пишет «Лента.ру».

Ученые изучили несколько сортов ячменя с разным содержанием бета-глюканов, крахмала и растительных полифенолов. Из зерна изготовили экструдированные продукты, после чего специалисты смоделировали их переваривание и дальнейшую ферментацию кишечными бактериями в лабораторных условиях.

Исследование показало, что сорта с высоким содержанием бета-глюканов особенно активно способствовали выработке бутирата — короткоцепочечной жирной кислоты, поддерживающей здоровье кишечника, уменьшающей воспаление и обеспечивающей энергией клетки кишечной стенки. Также выяснилось, что фиолетовый сорт ячменя, богатый антоцианами и флавонами, ускорял образование фенольных соединений с антиоксидантными свойствами.

Авторы работы отметили, что продукты из ячменя заметно влияют на состав кишечной микрофлоры. По словам исследователей, различия между сортами зерна и особенностями обработки отражаются на взаимодействии пищевых волокон и растительных соединений с бактериями кишечника. Специалисты считают, что такие продукты могут стать перспективной частью рациона для поддержания здоровья пищеварительной системы.