Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Капуста станет целебной: три кулинарных приема против бурления в животе

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Евгений Акопян

Сегодня 22:27

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Евгений Акопян

Сегодня 22:27

Многие люди сознательно сокращают количество капусты в рационе или полностью исключают ее, опасаясь вздутия и повышенного газообразования. Однако такой подход лишает организм ценного источника питательных веществ. Подробнее в материале REGIONS.

Чем богата капуста и почему ее стоит есть

Капуста — настоящий кладезь клетчатки, причем в двух ее формах. Нерастворимые волокна, представленные целлюлозой, создают физический объем в кишечнике, стимулируя перистальтику и предотвращая запоры. Растворимые волокна, в свою очередь, поддерживают моторику и служат питанием для микробиома.

Полезные бактерии в толстом кишечнике ферментируют эти волокна, вырабатывая короткоцепочечные жирные кислоты, в частности бутират. Это вещество является главным топливом для клеток слизистой толстой кишки — колоноцитов. Бутират снимает воспаление, укрепляет кишечный барьер и даже подавляет рост атипичных клеток. Получается, что капуста буквально кормит внутренних симбионтов, чтобы те, в свою очередь, защищали организм.

В капусте, особенно белокочанной, содержится редкое вещество — S-метилметионин, исторически известное как витамин U (от слова ulcer — язва). Современная наука не выделяет его в отдельный витамин, но гастропротекторные свойства доказаны. Капустный сок издавна использовался для заживления язв желудка: он стимулирует выработку защитной слизи и ускоряет регенерацию эпителия.

Среди крестоцветных — брокколи, цветной и брюссельской капусты — стоит упомянуть глюкозинолаты, которые превращаются в сульфорафан. Это вещество с доказанным противоопухолевым эффектом особенно активно защищает ткани желудочно-кишечного тракта от канцерогенов.

Почему капуста вызывает метеоризм

Несмотря на все плюсы, блюда с капустой часто избегают из-за специфических углеводов — раффинозы и фруктанов. Если у человека нет фермента для их расщепления в тонком кишечнике, они доходят до толстого в неизменном виде. Там бактерии начинают их яростно ферментировать, выделяя водород, метан и углекислый газ, что и приводит к вздутию.

При синдроме раздраженного кишечника эпителий особенно чувствителен к подобным углеводам.
При обострении гастрита и язвенной болезни грубая клетчатка сырого овоща механически и химически раздражает воспаленную слизистую.
Крестоцветные содержат гойтрогены, которые могут мешать усвоению йода, поэтому при снижении функции щитовидной железы лучше избегать сырой капусты.

При этом капустный сок в стадии ремиссии, наоборот, лечит. А термическая обработка полностью решает проблему с гойтрогенами.

Три золотых правила для любителей капусты

Чтобы получить максимум пользы и избежать газообразования, стоит придерживаться нескольких простых принципов.

Термическая обработка. Тушение, варка или запекание размягчают грубые волокна и частично разрушают раффинозу. Такая капуста усваивается в разы легче, чем сырой салат.
Специи в помощь. Тмин, фенхель, укроп или асафетида содержат эфирные масла, которые расслабляют гладкую мускулатуру кишечника и гасят газообразование.
Тщательное пережевывание. Пищеварение начинается во рту. Плохо пережеванные куски перерабатываются в желудке и кишечнике сложнее, поэтому стоит превратить капусту в кашу во рту, чтобы она стала лекарством.

Что еще стоит знать

Помимо перечисленного, капуста кормит микробиом, заживляет слизистую и оказывает противоопухолевый эффект. Если кишечнику сложно справляться с сырым овощем, начните с термически обработанной капусты или вводите в рацион по ложке качественной квашеной капусты к обеду.

Для разнообразия рациона подойдут и другие крестоцветные: брокколи, цветная, брюссельская и пекинская капуста, а также репа и редис. При покупке стоит отдавать предпочтение сезонным овощам без признаков порчи и плесени. Хранить капусту лучше в прохладном месте, а квашеную — в стеклянной таре под гнетом.