Клюкву можно, пиццу — нет? Врач развеял мифы о вреде замороженных продуктов

Продукты, побывавшие в морозильной камере, незаслуженно обзавелись негативной репутацией. На самом деле заморозка сама по себе не превращает еду во вредную, рассказал «Газете.ру» нейрогастроэнтеролог Андрей Симаков.

По словам эксперта, замораживание не ведет к автоматической потере питательной ценности. Ягоды, овощи или полуфабрикаты, в составе которых нет длинного перечня искусственных добавок, сохраняют свои полезные свойства. Потери витаминов, как уточнил врач, на самом деле незначительны.

Однако питаться исключительно замороженными продуктами постоянно, признал Симаков, просто не очень вкусно. Какого-то особого вреда в этом нет, но различные диетологические сообщества все же рекомендуют отдавать предпочтение свежей пище как основе для полноценного и сбалансированного рациона.

Вредным, по мнению нейрогастроэнтеролога, стоит считать не столько сам способ хранения с помощью низких температур, сколько привычку постоянно употреблять готовые многокомпонентные блюда формата «разогрел и съел». Речь идет о замороженных пиццах, лазанье, бургерах, панированных закусках и прочих полуфабрикатах глубокой переработки. Именно в такой еде, как правило, содержится избыточное количество соли, насыщенных жиров и калорий, при этом наблюдается дефицит пищевых волокон — клетчатки, необходимой для нормальной работы кишечника.

Симаков привел наглядное сравнение. Никого не смущают замороженные клюква, черника или овощные смеси, поскольку люди интуитивно понимают: это те же самые продукты, просто охлажденные для удлинения срока хранения. С замороженной пиццей ситуация кардинально иная. Проблема заключается не в том, что она побывала в морозилке, а в том, что это уже готовое многокомпонентное блюдо с совершенно иным пищевым профилем — то есть соотношением белков, жиров, углеводов, соли и добавок.

Если подобные блюда становятся основой ежедневного меню, начинаются предсказуемые проблемы со здоровьем, предупредил врач. Человек получает меньше свежих продуктов и клетчатки, что негативно сказывается на чувстве насыщения и на работе кишечника. Кроме того, готовая еда промышленного производства часто устроена таким образом, чтобы быть максимально яркой по вкусу и удобной в приготовлении, поэтому на ней легко переедать. А хронический избыток соли и насыщенных жиров в рационе со временем наносит удар по сердечно-сосудистой системе.

Именно поэтому, считает медик, свежая еда и такие модели питания, как средиземноморская или скандинавская диеты, рассматриваются специалистами как более удачная база для повседневного меню. В этих системах питания больше цельных, минимально обработанных продуктов: овощей, фруктов, рыбы, круп и зелени.