Любите тунец? Биолог предупредила, сколько рыбы действительно безопасно

Мясо тунца содержит высокий уровень ртути, поэтому употреблять его рекомендуется не чаще одного раза в неделю. Об этом предупредила доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения биолог Ольга Трофимова в беседе с NEWS.ru.

Лососевые рыбы, напротив, подвержены заражению паразитами — анизакидами, которые устойчивы к слабому посолу и уничтожаются только термической обработкой либо глубокой заморозкой. При попадании личинок в организм возможны боли в животе, тошнота и аллергические реакции, отметила специалист. Для безопасности лосося его следует прогревать до +60°C внутри куска, выдерживая не менее 10 минут на каждые 2,5 см толщины.

Полностью свободными от паразитов биолог назвала тунца, а также сибаса и дорадо, выращенных в садках. Что касается карпа, эта рыба неприхотлива и широко распространена в российских прудах, ее мясо мягкое, нежирное, содержит около 15% жиров и 15% белков. Однако недостаточная кулинарная обработка карпа чревата заражением описторхозом, поэтому прожарка или просол обязательны в соответствии с санитарными нормами, заключила Трофимова.