Мыть мясо — опасно: как избежать перекрестного заражения на кухне

Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова в беседе с «Газетой.ру» рассказала, почему некоторые продукты не рекомендуется мыть перед приготовлением.

По словам специалиста, в первую очередь речь идет о курице и других видах мяса. Эксперт отметила, что содержащиеся в них бактерии, включая сальмонеллу и кампилобактер, не уничтожаются водой, а при мытье могут распространяться на кухонные поверхности вместе с брызгами, повышая риск перекрестного заражения.

Также Джабакова предупредила, что не рекомендуется мыть яйца, поскольку при контакте с водой с их поверхности смывается защитная пленка. Это, в свою очередь, может сократить срок хранения и повысить вероятность проникновения бактерий внутрь.

Отдельно специалист указала, что не имеет смысла промывать пакетированные салаты с маркировкой «готовы к употреблению» или «уже помыты». По ее словам, повторное мытье не повышает их безопасность, но может увеличить риск загрязнения при контакте с кухонными поверхностями.