Не храните колбасу в пленке: технолог назвал безопасную упаковку

Качество и безопасность колбасы зависят от условий хранения — как в магазине, так и дома. Об этом «Газете.ру» рассказал ведущий технолог компании «Мясницкий ряд» Михаил Сараев.

По его словам, оценивать продукт нужно еще на этапе изучения упаковки. Важен не только срок годности, но и состав: чем он короче и понятнее, тем лучше. В мясной продукции на первом месте должны быть мясные ингредиенты. Нормой соли для вареных колбас технолог назвал 1,4–2,3%, для полукопченых — 3,2–3,5%, для сырокопченых — не более 6%. Избыток соли может говорить о попытке усилить вкус или продлить срок хранения.

В магазине стоит насторожиться, если внутри упаковки есть влага, она вздута или отсутствует вакуум. О небезопасности продукта говорят капли на оболочке, белый налет (кроме сырокопченых колбас) или теплая упаковка в холодильнике.

После вскрытия герметичной упаковки нужно ограничить контакт колбасы со светом и воздухом. Вареную колбасу лучше съесть за три дня, полукопченую — за пять-шесть, сырокопченую — не более чем за пять суток.

Разрезанный батон эксперт не советует заворачивать в полиэтилен или пищевую пленку: продукт отсыревает, теряет вкус и внешний вид, а внутри создается среда для бактерий. Сараев рекомендовал использовать пергамент или фольгу.