Не все овощи и фрукты одинаково полезны круглый год: что выбирать по сезонам

Фрукты доступны в магазинах Подмосковья круглый год: клубнику можно купить зимой, черешню — поздней осенью, а помидоры и другие овощи — даже в самые холодные месяцы. Современные технологии выращивания, теплицы и поставки из разных стран сделали сезонность продуктов менее заметной. Однако специалисты по питанию рекомендуют по возможности учитывать сезон. Дело не только во вкусе.

Время сбора урожая, количество солнечного света, условия выращивания и хранения могут влиять на содержание витаминов, минералов и других полезных веществ в овощах, ягодах и фруктах.

Почему сезонные фрукты могут быть полезнее

Исследования показывают, что химический состав одного и того же продукта способен меняться в зависимости от сезона и условий выращивания.

Например, в урожае брокколи, собранном летом и осенью, содержание витамина C, каротиноидов и некоторых других биологически активных веществ оказалось выше, чем в урожае зимнего и весеннего периода. Разница по отдельным соединениям достигала 157%.

Похожие закономерности обнаруживали и при изучении фруктов. Корейские исследователи сравнили несколько видов овощей и фруктов, доступных в течение всего года. Оказалось, что содержание витамина C и бета-каротина в яблоках, грушах и мандаринах могло отличаться в зависимости от сезона.

На состав плодов влияет и способ выращивания. Например, ликопин в помидорах активно накапливается во время естественного созревания на солнце. Поэтому условия теплицы, искусственное освещение и продолжительность светового дня могут влиять на его концентрацию.

Солнечный свет также связан с образованием ряда антиоксидантов, антоцианов и флавоноидов — соединений, которые участвуют в формировании цвета, вкуса и других характеристик плодов.

При этом считать любые тепличные фрукты и овощи менее полезными было бы неправильно. Современные технологии позволяют получать продукты с пищевой ценностью, которая во многих случаях близка к продукции открытого грунта. На состав влияют сорт, почва, освещение, температура, зрелость при сборе и последующее хранение.

Какие фрукты и овощи есть весной

Весной выбор местных свежих продуктов иногда бывает ограничен. Поэтому рацион можно дополнять ранней зеленью: щавелем, черемшой, шпинатом, петрушкой и укропом.

Особенно важен витамин C, поскольку организм не создает больших запасов этого витамина, и он должен регулярно поступать с пищей.

Весенняя зелень может быть источником не только витамина C, но и других питательных веществ. Например, шпинат содержит железо, щавель — магний, а укроп — калий.

Из фруктов в этот период часто используются цитрусовые и яблоки, которые хорошо хранятся в течение нескольких месяцев. При этом длительное хранение может постепенно снижать содержание некоторых витаминов, поэтому свежесть продукта имеет значение.

Летние фрукты: ягоды, арбуз и другие сочные продукты

Лето — сезон большого количества свежих ягод, фруктов и овощей. Клубника, малина, смородина, вишня, черешня, персики, абрикосы, арбузы и дыни позволяют разнообразить рацион и одновременно получать значительное количество жидкости.

В жаркую погоду организм теряет воду и электролиты с потом. Поэтому продукты с высоким содержанием жидкости и минералов могут быть полезной частью рациона.

Огурцы, арбуз, кабачки и помидоры содержат много воды, а также калий и другие минералы.

Отдельного внимания заслуживают ягоды. Они являются источниками витаминов, минералов и полифенольных соединений. При этом количество полезных веществ зависит от сорта, степени зрелости, условий выращивания и времени между сбором и употреблением.

Сезонные ягоды, созревшие естественным образом на солнце, нередко отличаются более выраженными вкусом и ароматом.

Можно ли есть цитрусовые и зелень

Некоторые растения — например, сельдерей, петрушка и цитрусовые — содержат вещества, повышающие чувствительность кожи к ультрафиолету.

Особую осторожность следует соблюдать при контакте сока таких растений с кожей перед длительным пребыванием на солнце. При обычном употреблении продуктов в пищу риск подобных реакций значительно ниже.

Какие овощи и фрукты есть осенью

Осень — время яблок, груш, винограда, слив, тыквы и различных корнеплодов. В рационе становится больше продуктов, которые хорошо хранятся и способны обеспечивать организм клетчаткой.

Свекла, морковь, тыква и другие овощи содержат пищевые волокна. Клетчатка необходима для нормальной работы кишечника и служит питательной средой для полезных микроорганизмов кишечной микробиоты.

Осенью удобно делать запас овощей и фруктов, которые можно хранить несколько месяцев. Яблоки, груши, морковь, свекла, капуста и некоторые другие продукты способны оставаться частью рациона в течение холодного сезона при правильных условиях хранения.

Какие фрукты есть зимой

Зимой ассортимент местных свежих фруктов обычно сокращается. На прилавках чаще оказываются цитрусовые, хурма, гранаты и другие плоды, которые созревают в более теплых регионах.

Цитрусовые особенно характерны для зимнего периода и могут быть хорошим источником витамина C.

Хурма содержит калий, каротиноиды и другие полезные соединения. Однако утверждать, что какой-либо один фрукт способен существенно укрепить иммунитет, неправильно.

Работа иммунной системы зависит от общего состояния организма. Важны полноценное питание, достаточный сон, физическая активность, вакцинация в соответствии с рекомендациями и своевременное лечение заболеваний.

Квашеные продукты зимой

Зимой полезным дополнением к рациону могут стать ферментированные продукты, приготовленные из сезонных овощей.

Например, квашеная капуста может быть источником витамина C и пищевых волокон. При правильном приготовлении и хранении она способна сохранять пищевую ценность в течение холодного сезона.

При этом ферментированные продукты не заменяют свежие овощи и фрукты, а дополняют разнообразный рацион.

Нужно ли есть фрукты только по сезону

Строгого правила, согласно которому человек должен есть исключительно местные сезонные фрукты, нет.

Главное значение имеет общий рацион. Фрукты и овощи должны регулярно присутствовать в меню, а их разнообразие помогает получать разные витамины, минералы, пищевые волокна и другие биологически активные соединения.

Сезонные продукты могут иметь несколько преимуществ: они часто созревают естественным образом, бывают ароматнее, доступны в большем количестве и могут стоить дешевле в период массового урожая.

Но внесезонные фрукты также могут быть частью здорового питания. Современные технологии выращивания, транспортировки, хранения и заморозки позволяют получать полезные продукты практически круглый год.

Календарь фруктов и овощей по сезонам

Оптимальный подход — есть разнообразные фрукты, ягоды и овощи в течение всего года, отдавая предпочтение свежим сезонным продуктам, когда они доступны, и использовать заморозку и правильное хранение для сохранения урожая.