Руководитель лаборатории изучения и коррекции пищевого поведения НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России Софья Елиашевич рассказала, как сделать традиционный новогодний салат «Оливье» более полезным для здоровья. Ее рекомендации опубликованы в официальном телеграм‑канале ведомства.
Эксперт поясняет, что стандартная порция классического «Оливье» — 100 граммов (2–3 столовые ложки) — считается безопасной для организма. Однако при небольшой корректировке состава блюда можно без вреда для фигуры и самочувствия увеличить порцию вдвое — до 200 граммов.
Ключевыми изменениями, позволяющими снизить калорийность и повысить питательную ценность салата, стали: замена майонеза на греческий йогурт с горчицей, использование запеченной индейки или курицы вместо колбасы, а также увеличение доли свежей зелени и овощей.
Минздрав представил конкретный рецепт модернизированного «Оливье». Для его приготовления потребуются: два яйца, одна морковь, два свежих огурца, одно яблоко, куриное филе, авокадо, половина банки зеленого горошка и натуральный йогурт с жирностью 2,5–4 %.
Процесс приготовления достаточно прост: сначала отдельно варятся филе, яйца и морковь. Затем все ингредиенты нарезаются кубиками и складываются в общую чашу, к ним добавляется зеленый горошек. Завершающим этапом становится заправка салата йогуртом с последующей досаливанием и добавлением перца по вкусу.
По оценке Софьи Елиашевич, такой вариант салата сохраняет привычный праздничный вкус, но при этом содержит на 40–45 % меньше калорий и больше белка по сравнению с классическим рецептом.
