Паназиатская кухня и вес: в каких блюдах прячутся лишние калории и сахар

Паназиатская кухня, несмотря на широкую популярность, может незаметно влиять на контроль массы тела. Основные риски связаны не с самими блюдами, а с их составом — прежде всего соусами, способом приготовления и размером порций. Об этом рассказала «Известиям» кандидат медицинских наук, врач-эндокринолог Наталия Тананакина.

По ее словам, паназиатская кухня сама по себе не нарушает обмен веществ. Однако при частом употреблении может затруднять контроль веса. Ключевой фактор, по ее словам, заключается в составе популярных соусов — таких как терияки и унаги. В них часто присутствуют сахар, соевый соус и рисовое вино, что повышает калорийность блюда и уровень соли.

В сочетании с белым рисом или лапшой такие ингредиенты могут вызывать резкие колебания уровня глюкозы в крови — так называемые «сахарные пики». Это приводит к кратковременному насыщению и последующему усилению аппетита. Дополнительную нагрузку создает жарка в масле и большие порции углеводов, что увеличивает гликемическую нагрузку — показатель влияния пищи на уровень сахара в крови.

По словам Тананакиной, регулярное употребление блюд с избытком белого риса, лапши и сладких соусов может влиять на гормоны аппетита и чувствительность к инсулину — гормону, регулирующему уровень сахара в крови. В результате у части людей усиливается тяга к сладкому и осложняется снижение веса, а также повышается риск развития инсулинорезистентности — состояния, при котором клетки хуже реагируют на инсулин.

При этом специалисты подчеркивают, что паназиатская кухня включает и полезные продукты: рыбу, морепродукты, овощи и тофу. При правильном подборе ингредиентов и контроле порций питание может оставаться сбалансированным. Врач-диетолог Анна Шейфер отметила, что паназиатская кухня может входить в здоровый рацион, если соблюдается баланс белков, овощей и углеводов. К таким вариантам она отнесла супы с мясом и зеленью, поке с рыбой и овощами, а также блюда вок с минимальным количеством соусов и приготовление на пару. При этом ресторанные версии блюд, по ее словам, чаще оказываются более калорийными. Это связано с большим количеством соусов, масла, соли и акцентом на яркий вкус, а не на диетическую ценность.

Эксперты сходятся во мнении, что сделать паназиатскую кухню более «легкой» можно за счет уменьшения порций риса и лапши, ограничения сладких соусов и увеличения доли овощей в рационе.