Почему зимой так хочется квашеной капусты и солений — объясняет врач

Зимой у многих людей усиливается тяга к квашеной капусте и другим ферментированным продуктам, и это имеет как физиологические, так и исторические причины. Об этом порталу «Здоровье Mail.ru» рассказала врач-эндокринолог Анна Петюшина. По ее словам, ферментация — это процесс брожения, при котором бактерии перерабатывают сахара и крахмалы с образованием молочной кислоты, что позволяет продуктам дольше храниться и сохранять питательную ценность.

Ферментированные продукты содержат пробиотики — полезные бактерии, которые поддерживают здоровье кишечника, помогают усвоению питательных веществ и защищают организм от патогенной микрофлоры. К таким продуктам относятся не только квашеные овощи и йогурты, но и выдержанные сыры, хлеб на закваске, мисо, чайный гриб, а также кофе и шоколад, приготовленные по специальной технологии. Зимой интерес к ним может усиливаться из-за генной памяти: например, квашеная капуста традиционно служила источником витамина C в холодное время года.

При этом врач предупреждает, что чрезмерное употребление ферментированных продуктов может быть небезопасным. Избыток соли и активных бактерий способен вызвать вздутие, диарею и ухудшение самочувствия, особенно у людей с заболеваниями почек, гипертонией и чувствительным желудочно-кишечным трактом. Включать такие продукты в рацион рекомендуется постепенно, начиная с небольших порций и соблюдая умеренность.

Ранее сообщалось, что диетолог развеял миф про разгрузочные дни.