Одной из самых частых проблем является использование майонеза. Несмотря на его популярность, высокая жирность не способствует размягчению мяса, а содержащийся в составе уксус может пересушить мясные волокна. В результате шашлык получается жестким и с неестественной текстурой, напоминающей вареное мясо, пишет «Газета.ru».
Избыточное количество кислоты в маринаде также может навредить. При взаимодействии с мясом кислота вызывает денатурацию белка, из-за чего мясо становится сухим и волокнистым. Особенно это опасно для нежной телятины и птицы.
Эксперт рекомендует использовать легкие кислоты, такие как вино или гранатовый сок, в небольших количествах. Также хорошим вариантом являются ферментные маринады с киви или ананасом.
Сладкие маринады, включающие кетчуп, газировку и различные соусы, создают проблему.
При жарке на углях сахар быстро карамелизуется, что приводит к подгоранию мяса снаружи при сохранении сырости внутри. Вместо этого лучше использовать мед в умеренных количествах или фруктовые пюре.
Готовые магазинные маринады часто содержат нежелательные компоненты — стабилизаторы, усилители вкуса и избыток соли, которые могут перебить натуральный вкус мяса. По мнению эксперта, лучший маринад должен состоять из простых и натуральных ингредиентов: соли, перца, лука, растительного масла и, при необходимости, натуральных кислот.
«Чем проще состав маринада, тем вкуснее будет мясо. Экспериментируйте, но избегайте сложных составов, которые только создают иллюзию вкуса», — подытожил бренд-шеф.
Ранее REGIONS писал, что объявления о сдаче жилья с национальными ограничениями запретили.
