Шашлык без вреда: в чем мариновать мясо, чтобы не бояться за здоровье

Использование маринада на основе кефира, лимона или йогурта может снизить образование вредных веществ при жарке шашлыка, однако не делает его полностью полезным продуктом, сообщила Москве 24 диетолог-гастроэнтеролог, нутрициолог Александра Разаренова.

По ее словам, содержащиеся в таких маринадах кислоты способствуют уменьшению образования опасных соединений, а также помогают сократить время приготовления и избежать пересушивания мяса.

При этом она отметила, что готовые маринады нередко содержат избыточное количество натрия и простых сахаров.

Эксперт указала, что наименее вредным шашлык становится при выборе нежирного мяса, например грудки индейки, курицы, постной говядины или телятины, тогда как баранина из-за высокого содержания жира менее предпочтительна. Она подчеркнула, что при приготовлении важно избегать сильного подрумянивания и перегрева.

Разаренова пояснила, что высокая температура на открытом огне приводит к образованию гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов, особенно в подгоревшей корочке. Она добавила, что во время приготовления также происходит окисление жиров, а использование жирного мяса и сладких соусов увеличивает калорийность блюда.

По ее словам, оптимальной порцией для здорового человека считается 120–200 граммов мяса за один прием пищи, при этом шашлык рекомендуется сочетать с овощами и зеленью для лучшего усвоения. Она отметила, что продукт противопоказан людям с заболеваниями ЖКТ, нарушениями обмена веществ, повышенным холестерином и избыточной массой тела.