Скрытая опасность в чашке: почему растворимый кофе вреднее натурального

Растворимый кофе, популярный из-за простоты приготовления,
оказывает иное воздействие на организм, чем натуральный зерновой кофе. Об этом
рассказал доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА,
кандидат химических наук Алексей Панов RT.

В натуральном кофейном зерне содержатся кофеин и хлорогеновая кислота, при этом кофеин стимулирует центральную нервную систему, повышая бодрость и внимание, а хлорогеновая кислота действует как антиоксидант, улучшает обмен веществ и поддерживает нормальную работу сосудов. Взаимодействие этих двух веществ обеспечивает комплексный эффект натурального кофе.

В отличие от зернового, растворимый кофе содержит кофеин, но теряет большую часть хлорогеновой кислоты из-за особенностей производства, поэтому он менее бодрит и может вызывать повышение артериального давления и неприятные ощущения у чувствительных людей, отметил Панов.

Эксперт добавил, что натуральный кофе содержит витамины, минералы, антиоксиданты и аминокислоты, которые смягчают негативное действие кофеина на слизистую желудка, тогда как в растворимом кофе большинство этих веществ теряется, а концентрированный кофеин сильнее раздражает пищеварительную систему, вызывая гастрит, изжогу и язву, особенно натощак.

Он также предостерег, что стабилизаторы, искусственные ароматизаторы, консерванты, синтетические масла, сахар и красители в недорогих сортах растворимого кофе и напитках «3 в 1» усиливают воспалительные процессы.

Химик также отметил, что некачественный растворимый кофе может содержать повышенный уровень акриламида, потенциально токсичного вещества, образующегося при высокотемпературной обжарке и способного повреждать слизистую, вызывать воспаления и негативно влиять на нервную систему, так как его уровень в растворимом кофе часто выше из-за дополнительных этапов термической обработки.

Ранее нутрициолог сообщила, что чрезмерное потребление сахара вызывает диабет и ожирение.