Картинка — / Фото: REGIONS/Наталья Надточая

Сливочное масло: так ли оно страшно, как его малюют — объяснение врача

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Наталия Надточая

Сегодня 09:05/эксклюзив

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Наталия Надточая

Сегодня 09:05

/эксклюзив

Сливочное масло — один из самых обсуждаемых продуктов. Одни называют его ядом для сосудов, другие — полезным источником витаминов. Кажется, что оно либо убивает, либо спасает. Врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына рассказала REGIONS, что об этом говорят исследования и сколько масла можно есть без вреда.

Откуда взялся страх перед маслом

Сливочное масло содержит насыщенные жиры. Именно насыщенные жиры долгое время считались главными виновниками сердечно-сосудистых заболеваний.

В 1960-е годы появились рекомендации ограничить их потребление до 10% от общей калорийности. Сливочное масло попало в список «нежелательных» продуктов.

Но за последние десятилетия наука пересмотрела многие из этих взглядов. Исследования показали, что связь между насыщенными жирами и болезнями сердца не так однозначна, как считалось раньше.

Что говорят современные исследования

Крупное исследование, опубликованное в 2025 году проанализировало данные более 221 тысячи человек за 33 года. Результаты показали: у людей, которые ели много сливочного масла, риск преждевременной смерти был на 15% выше, чем у тех, кто почти его не употреблял.

Однако важно понимать: это исследование показало корреляцию, а не причинно-следственную связь. Люди, которые много едят масла, часто также едят бекон, колбасу и другие переработанные продукты. А те, кто использует растительные масла, обычно в целом питаются более здоровой пищей.

При этом другие исследования не нашли статистически значимой связи между потреблением сливочного масла и риском сердечно-сосудистых заболеваний. В одном из них участвовали более 636 тысяч человек — и значимой связи обнаружено не было .

«Истина, как всегда, посередине. Проблема не в самом масле, а в том, сколько его есть и с чем сочетать», — говорит Светлана Черепицына.

Сколько масла можно есть

Официальные рекомендации по питанию советуют ограничивать насыщенные жиры.

В одной столовой ложке сливочного масла (около 14 г) содержится примерно 7 г насыщенных жиров. То есть одна ложка масла в день — это уже половина дневной нормы насыщенных жиров.

«Я не говорю, что масло нужно исключить. Но если вы мажете его на хлеб утром, добавляете в кашу и жарите на нем — это перебор. Одна ложка в день — это разумный максимум для здорового человека», — продолжает врач.

Что важнее холестерина

Долгое время считалось, что холестерин в еде повышает холестерин в крови. Но современные исследования показали: для большинства людей пищевой холестерин не оказывает значительного влияния на уровень холестерина в крови. Главную роль играют насыщенные жиры и трансжиры.

Более того, рекомендация ограничивать холестерин до 300 мг в день была исключена из многих официальных руководств .

«Люди боятся яиц и масло из-за холестерина. Но оказалось, что проблема не в холестерине как таковом. Проблема в общем образе питания», — говорит Черепицына.

Почему масло не стоит демонизировать

Сливочное масло содержит витамины A, D, E и K, которые растворяются в жирах. Без жиров эти витамины не усваиваются. Масло также дает вкус и сытость.

Полный отказ от жиров может привести к другим проблемам: нарушению обмена веществ, сухости кожи, ломкости волос, дефициту жирорастворимых витаминов.

«Жиры нужны организму. Вопрос только в качестве и количестве», — продолжает врач.

Так можно ли есть масло и сколько

Первое — не отказывайтесь от масла полностью. Но не ешьте его каждый день в больших количествах.

Второе — используйте масло как вкусовую добавку, а не как основной жир для жарки. Для готовки лучше подходят растительные масла.

Третье — следите за общим балансом. Если у вас в рационе много колбасы, бекона, выпечки и фастфуда, то масло — не главная проблема.

Четвертое — проверяйте здоровье. Если у вас высокий холестерин, диабет или сердечно-сосудистые заболевания, ограничьте насыщенные жиры. Если вы здоровы — умеренность достаточна.

«Сливочное масло — это продукт, который требует уважения. Одна ложка в день — и вы получите удовольствие и витамины. Три ложки — и вы получите лишние калории и нагрузку на сосуды. Выбирайте сами», — подытожила Светлана Черепицына.