Смузи как еда: специалист рассказал, почему напиток стал популярным

Сок — это преимущественно вода с растворенными в ней сахарами и витаминами, тогда как смузи по своей сути является полноценным приемом пищи. Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии, автор книг по кулинарии Игорь Сокольский.

Ключевое отличие, по словам эксперта, заключается в наличии клетчатки. При изготовлении сока вся грубая мякоть, прожилки и кожица удаляются, остаются лишь жидкость, сахар и витамины. Из-за отсутствия пищевых волокон фруктоза моментально всасывается в кровь, провоцируя резкий инсулиновый скачок, и уже через 20 минут чувство голода возвращается. В смузи же клетчатка сохраняется — она действует как «губка», замедляя усвоение сахаров и обеспечивая плавное поступление энергии. Такое состояние сытости сохраняется на 2–3 часа.

Существенна и разница в питательной ценности. Чтобы получить стакан сока, требуется четыре-пять апельсинов или целая связка моркови — это значительное количество сахара и калорий. В то же время смузи из одного яблока, половины банана и ложки семян уже представляет собой полноценный перекус. Добавление шпината или сельдерея обогащает напиток сложными углеводами и растительным белком.

Густая, часто тягучая консистенция смузи требует медленного питья, что позволяет мозгу вовремя получить сигнал о насыщении. Это отличает его от сока, который проглатывается практически мгновенно.

Специалист также объяснил популярность смузи: он отвечает трем главным запросам современного человека — скорость, польза и длительная сытость. Выбор между напитками зависит от ситуации: сок подойдет для быстрого освежения (например, сельдереевый натощак), смузи — для полноценного перекуса, когда нет времени на завтрак.