Не яблоки, а сухари: какой была шарлотка до революции

Дореволюционную шарлотку готовили из хлебных сухарей, иногда даже ржаных, а привычный сегодня рецепт появился лишь в советское время, рассказал RT шеф-повар и автор книг по истории кулинарии Влад Пискунов.

По его словам, в нынешнем виде пирог появился совсем недавно — скорее всего, во второй половине XX века, уже в советские времена. При этом «шарлот» и «шарлота» встречались в дореволюционной кулинарной литературе, однако единого рецепта не существовало, а технология заметно отличалась от современной. Чаще всего это был яблочный пирог из хлебных сухарей, порой даже ржаных.

Так, у Елены Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам» было несколько вариантов шарлотки, причем их число росло от издания к изданию. В книге 1912 года приведено уже пять рецептов этого десерта.