Суперфуд с риском: почему шпинат может навредить почкам

Шпинат, которому приписывают статус суперфуда, способен нести скрытые риски, заявила NEWS.ru биохимик, доказательный нутрициолог Анна Дивинская. По словам специалиста, этот продукт следует употреблять лишь в ограниченных порциях.

Главная угроза — высокое содержание оксалатов (солей щавелевой кислоты): в 100 г шпината около 900 мг при норме не более 200 мг. Они связывают кальций, образуя нерастворимые соединения, которые откладываются в почках и провоцируют камни. Людям с мочекаменной болезнью и подагрой продукт рекомендуют ограничивать. Кроме того, шпинат не является рекордсменом по железу (2,7 мг на 100 г) и может ухудшать его усвоение.

При хранении и нагревании нитраты шпината преобразуются в нитриты, а затем в нитрозамины, которые могут вызывать рак. Особую угрозу это представляет для маленьких детей.

Готовить шпинат стоит небольшими порциями и не разогревать повторно. Отказываться от продукта большинству здоровых людей не стоит: он остается источником фолатов, витаминов K и A, антиоксидантов. Снизить риски помогает сочетание с кальцием, термическая обработка и умеренные порции, заключила Дивинская.