Сыры с плесенью: что известно о рисках — рассказала гастроэнтеролог

Плесень в сырах, колбасах и мясных продуктах считается пищевой и условно безопасной, но ученые не проводили серьезных исследований о допустимом количестве таких продуктов в рационе. Об этом «Газете.ру» рассказала врач‑гастроэнтеролог Ирина Бережная.

По словам специалиста, популярные продукты с голубой или белой плесенью относят к категории безопасных, однако нет данных о том, какое количество плесневых грибов можно употреблять без риска для здоровья.

Гастроэнтеролог обратила внимание на всплеск аутоиммунных заболеваний в Европе — в том числе болезни Крона — и назвала эту тенденцию настораживающей. При этом прямой связи между ростом заболеваемости и употреблением продуктов с плесенью пока не изучали.

Ирина Бережная также отметила еще один потенциально рискованный фактор: в Европе немало людей с невысокими доходами собирают продукты, которые супермаркеты выбрасывают незадолго до истечения срока годности. В такой еде плесневые грибы могут активно размножаться — и, возможно, это тоже вносит вклад в ухудшение статистики по аутоиммунным патологиям. Но и эта гипотеза пока остается без научного подтверждения, подчеркнула врач.