Цельное мясо или фарш: что лучше для желудка после 55 лет — ответ гастроэнтеролога

С возрастом организм меняется. Это касается не только внешности или подвижности, но и работы внутренних органов. Пищеварительная система тоже перестраивается. То, что легко усваивалось в 30 лет, после 55 может вызывать тяжесть, вздутие и дискомфорт. Мясо — один из продуктов, который требует особого внимания. Врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына рассказала REGIONS, почему после 55 лет стоит пересмотреть привычный рацион и что выбрать — цельное мясо или фарш.

Что меняется в пищеварении после 55 лет

С возрастом в организме снижается активность пищеварительных ферментов. Желудочного сока вырабатывается меньше, кислотность падает.

Это естественный процесс, который начинается примерно после 35–40 лет, а к 55 становится более заметным. Снижение кислотности желудка ухудшает усвоение продукта и повышает риск развития рака толстого кишечника.

Вторая перемена — замедление перистальтики кишечника. Пища дольше остается в желудке и кишечнике, что может вызывать тяжесть, запоры и дискомфорт. Мышцы желудка и кишечника работают менее активно, поэтому крупные куски пищи перевариваются хуже.

Почему цельное мясо переваривается хуже

Цельный кусок мяса — это плотная структура из мышечных волокон. Чтобы ее расщепить, желудку нужно время и усиленная работа ферментов.

С возрастом эта задача становится сложнее. Желудочный сок выделяется в меньшем объеме, а его кислотность ниже. В результате белки мяса расщепляются медленнее, и организм не получает из них столько пользы, сколько мог бы.

Кроме того, цельное мясо дольше задерживается в желудке. Это может вызывать чувство тяжести и дискомфорта. Если у человека есть хронический гастрит или язва, ситуация усугубляется.

Почему фарш легче для организма

Фарш — это то же мясо, но измельченное. Механическая обработка разрушает мышечные волокна, и желудку не нужно тратить столько усилий, чтобы их расщепить. Площадь контакта с пищеварительными соками увеличивается, поэтому белки расщепляются быстрее и полнее.

Терапевты и диетологи советуют людям старшего поколения использовать фарш для приготовления котлет, тефтелей или фрикаделек.

Это облегчает работу пищеварительной системы и повышает эффективность усвоения питательных веществ. Перемолотый продукт также больше подходит тем, у кого есть хронические гастриты и язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Какие риски есть у фарша

У фарша есть свои особенности, о которых важно знать. В сыром фарше больше бактерий, чем в цельном куске мяса, потому что при измельчении микроорганизмы с поверхности распределяются по всему объему. Бактерии могут размножаться даже в морозилке.

Иммунная система реагирует на эти бактерии выработкой гистамина. У людей с нарушенной микрофлорой кишечника это может вызывать мигрень, хроническую усталость, крапивницу и расстройства желудочно-кишечного тракта.

Лучше готовить фарш дома из цельного куска мяса, который вы сами выбрали.

Как правильно готовить мясо после 55 лет

Способ приготовления не менее важен, чем выбор между цельным мясом и фаршем.

Жарка на масле — не лучший вариант. Она добавляет лишние жиры и создает нагрузку на поджелудочную железу и печень.

Варка, тушение, запекание и приготовление на пару — самые подходящие методы. При варке часть пуриновых оснований переходит в бульон, поэтому первый бульон лучше сливать. Это особенно важно для людей с предрасположенностью к подагре.

Измельченное мясо в виде котлет лучше готовить на пару или тушить с овощами. Овощи добавляют клетчатку, которая помогает перистальтике кишечника.

Не стоит добавлять в котлеты белый хлеб — он увеличивает калорийность и снижает питательную ценность блюда.

Какое мясо выбрать

После 55 лет предпочтение стоит отдавать нежирным сортам.

Суточная норма мясных продуктов для пожилых людей — около 100 г в готовом виде. Этого достаточно, чтобы восполнить потребность в белке, но не перегружать пищеварительную систему. Белок нужен для поддержания мышц, но его избыток создает нагрузку на почки.

/читайте также

Здоровье

Врач объяснил, почему мы резко дергаемся при засыпании

15 сентября21:24

Здоровье

Кому нельзя бегать и чем заменить пробежки: советы ортопеда

28 сентября07:19

Здоровье

Главный осенний аллерген: врач назвала возможную причину чихания и насморка

23 сентября17:41