:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi81L2I5OTE5YTI1NTY5MTFmMThmOGY5Mjc1Njc2MmQ3Y2UtNF84bTNKWWtWLmpwZw.webp)
Винегрет может навредить: гастроэнтеролог назвала противопоказания
22 мая отмечается День винегрета. Гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала «Газете.ru» о пользе и ограничениях в употреблении этого салата.
Винегрет богат витаминами (C и группы B), минералами (калием, магнием), пищевыми волокнами и сложными углеводами. Особенно полезна свекла: она содержит антиоксиданты и клетчатку, поддерживает работу кишечника и улучшает кровообращение. Морковь дает бета‑каротин, а растительное масло помогает усваивать жирорастворимые витамины. Добавление фасоли или зеленого горошка повышает содержание растительного белка.
Однако есть категории людей, которым стоит ограничить употребление винегрета:
- При сахарном диабете или нарушении углеводного обмена важно контролировать порции из‑за высокого содержания углеводов в свекле и картофеле.
- При заболеваниях ЖКТ в период обострения (язва, синдром раздраженного кишечника) квашеная капуста, лук и соленые огурцы могут раздражать слизистую.
- При гипертонии, болезнях сердца и почек стоит сократить количество соли — соленые огурцы содержат много натрия.
Гастроэнтеролог также напомнила о правилах хранения: винегрет — скоропортящийся продукт. Его нужно держать в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C и употребить в течение 12–24 часов. Если салат заправлен маслом, срок хранения сокращается — лучше добавлять заправку непосредственно перед подачей.