logo
/новости Московской области9May
Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью
Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

Яркая курага может быть опасна: диетолог объясняет, как выбрать и подготовить сухофрукты правильно

Диетолог Стаховская: диоксид серы E220 – это не яд, а разрешенный консервант
/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталия Надточая
/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталия Надточая
Яркая, идеально оранжевая и долго не портящаяся курага на полках магазинов часто обязана своим видом консерванту — диоксиду серы (E220). Это разрешенная пищевая добавка, которая предотвращает потемнение и рост плесени. Однако у некоторых людей, особенно с астмой или чувствительностью, она может вызывать нежелательные реакции. Понимание того, как выбрать сухофрукты и правильно их обработать, позволяет снизить потенциальные риски. Об этом рассказала REGIONS диетолог Мария Стаховская.

Зачем нужен диоксид серы и в чем заключается потенциальный риск

Диоксид серы выполняет важную технологическую функцию: он сохраняет товарный вид сухофруктов, не давая им потемнеть, и значительно продлевает срок хранения.

«E220, — это не яд, а разрешенный консервант. Для большинства здоровых людей его количество в продуктах, соответствующих нормативам, безопасно. Но проблема в кумулятивном эффекте: мы можем получать его из вина, колбасы, других сухофруктов. А для чувствительных групп — аллергиков, астматиков — даже небольшая доза может стать триггером неприятных симптомов», — поясняет Мария Стаховская.

Европейские регуляторы, пересматривая нормы, указывают на необходимость ограничивать поступление диоксида серы в организм. Поэтому осознанное уменьшение его количества из пищи — разумная мера предосторожности.

Как отличить обработанную курагу от натуральной: два главных признака

Выявить сухофрукты, которые подверглись обработке консервантом, можно визуально прямо у прилавка.

«Натуральный продукт, высушенный на солнце без химии, никогда не будет ярко-оранжевым. Его цвет — темный, матовый, коричневато-серый. Если курага выглядит как „оранжевое солнышко“, идеально гладкая и блестит — это верный признак использования E220 для сохранения цвета», — отмечает диетолог Стаховская.

Первый и самый простой шаг к сокращению потребления консерванта — выбирать менее презентабельные на вид сухофрукты: темные, сморщенные, непрозрачные. Надпись «органический» или «без консервантов» на упаковке дает дополнительную гарантию.

Пошаговая инструкция: как удалить большую часть консерванта в домашних условиях

Если вы купили красивую, яркую курагу, ее можно безопасно подготовить к употреблению. Метод основан на способности сульфитов растворяться в воде.

«Простое вымачивание — это эффективная и научно обоснованная процедура. Она не сделает химически обработанный продукт полностью натуральным, но снизит концентрацию диоксида серы на 80-90%, что уже значительно уменьшает потенциальную нагрузку на организм», — говорит Мария Стаховская.

Вот протокол действий:

  1. Промывание. Тщательно промойте курагу под струей прохладной проточной воды в течение минуты. Это смывает часть консерванта с поверхности.
  2. Вымачивание. Переложите сухофрукты в миску и залейте теплой (около 30-40°C) питьевой водой. Оставьте на 30-60 минут. Не используйте кипяток, чтобы не разрушить витамины.
  3. Финальное ополаскивание. Слейте мутную воду, в которую перешла большая часть сульфитов, и еще раз сполосните курагу чистой водой.
Фото: REGIONS/Наталия Надточая
Фото: REGIONS/Наталия Надточая

Важное предупреждение: как хранить обработанную курагу

После такой «бани» продукт лишается своего главного консерванта и становится скоропортящимся.

«Это ключевой момент, о котором многие забывают. Вымоченную курагу нельзя оставлять при комнатной температуре на долго. Ее нужно хранить в закрытой стеклянной таре в холодильнике и съесть в течение двух-трех дней», — предупреждает Мария Стаховская.

Если вы не планируете использовать ее сразу, лучше замочить необходимое количество, а остальную пачку хранить в сухом виде.

Альтернатива: стратегия осознанной покупки

Самый надежный способ избежать лишней «химии» — внимательно читать этикетки и делать выбор в пользу продуктов с маркировкой «без консервантов».

«Главный вывод в том, что у потребителя есть власть и выбор. Можно купить более дорогой, но натуральный продукт. Можно сэкономить, взяв обработанный, и затем самостоятельно снизить в нем содержание E220. Понимание этих механизмов переводит нас из позиции пассивного покупателя в позицию активного участника, формирующего свой безопасный рацион», — резюмирует Мария Стаховская.

Таким образом, вопрос о диоксиде серы в кураге — это не повод для паники, а повод научиться простым кулинарно-бытовым практикам.

Правильный выбор и 15 минут на подготовку позволяют наслаждаться любимыми сухофруктами, минимизируя любые возможные риски.

В материале REGIONS читайте также рекомендации педиатров о том, сколько сладкого можно позволять детям, чтобы их здоровье не пострадало. Сладости — неотъемлемая часть детского рациона для многих, однако избыточное потребление сахара может привести к проблемам с зубами, лишнему весу и даже нарушению обмена веществ. Врачи объясняют, как правильно дозировать сладости в зависимости от возраста ребенка, какие продукты лучше исключить, а чем можно заменить привычные конфеты и пирожные.