Яркая, идеально оранжевая и долго не портящаяся курага на полках магазинов часто обязана своим видом консерванту — диоксиду серы (E220). Это разрешенная пищевая добавка, которая предотвращает потемнение и рост плесени. Однако у некоторых людей, особенно с астмой или чувствительностью, она может вызывать нежелательные реакции. Понимание того, как выбрать сухофрукты и правильно их обработать, позволяет снизить потенциальные риски. Об этом рассказала REGIONS диетолог Мария Стаховская.
Диоксид серы выполняет важную технологическую функцию: он сохраняет товарный вид сухофруктов, не давая им потемнеть, и значительно продлевает срок хранения.
«E220, — это не яд, а разрешенный консервант. Для большинства здоровых людей его количество в продуктах, соответствующих нормативам, безопасно. Но проблема в кумулятивном эффекте: мы можем получать его из вина, колбасы, других сухофруктов. А для чувствительных групп — аллергиков, астматиков — даже небольшая доза может стать триггером неприятных симптомов», — поясняет Мария Стаховская.
Европейские регуляторы, пересматривая нормы, указывают на необходимость ограничивать поступление диоксида серы в организм. Поэтому осознанное уменьшение его количества из пищи — разумная мера предосторожности.
Выявить сухофрукты, которые подверглись обработке консервантом, можно визуально прямо у прилавка.
«Натуральный продукт, высушенный на солнце без химии, никогда не будет ярко-оранжевым. Его цвет — темный, матовый, коричневато-серый. Если курага выглядит как „оранжевое солнышко“, идеально гладкая и блестит — это верный признак использования E220 для сохранения цвета», — отмечает диетолог Стаховская.
Первый и самый простой шаг к сокращению потребления консерванта — выбирать менее презентабельные на вид сухофрукты: темные, сморщенные, непрозрачные. Надпись «органический» или «без консервантов» на упаковке дает дополнительную гарантию.
Если вы купили красивую, яркую курагу, ее можно безопасно подготовить к употреблению. Метод основан на способности сульфитов растворяться в воде.
«Простое вымачивание — это эффективная и научно обоснованная процедура. Она не сделает химически обработанный продукт полностью натуральным, но снизит концентрацию диоксида серы на 80-90%, что уже значительно уменьшает потенциальную нагрузку на организм», — говорит Мария Стаховская.
Вот протокол действий:
После такой «бани» продукт лишается своего главного консерванта и становится скоропортящимся.
«Это ключевой момент, о котором многие забывают. Вымоченную курагу нельзя оставлять при комнатной температуре на долго. Ее нужно хранить в закрытой стеклянной таре в холодильнике и съесть в течение двух-трех дней», — предупреждает Мария Стаховская.
Если вы не планируете использовать ее сразу, лучше замочить необходимое количество, а остальную пачку хранить в сухом виде.
Самый надежный способ избежать лишней «химии» — внимательно читать этикетки и делать выбор в пользу продуктов с маркировкой «без консервантов».
«Главный вывод в том, что у потребителя есть власть и выбор. Можно купить более дорогой, но натуральный продукт. Можно сэкономить, взяв обработанный, и затем самостоятельно снизить в нем содержание E220. Понимание этих механизмов переводит нас из позиции пассивного покупателя в позицию активного участника, формирующего свой безопасный рацион», — резюмирует Мария Стаховская.
Таким образом, вопрос о диоксиде серы в кураге — это не повод для паники, а повод научиться простым кулинарно-бытовым практикам.
Правильный выбор и 15 минут на подготовку позволяют наслаждаться любимыми сухофруктами, минимизируя любые возможные риски.
В материале REGIONS читайте также рекомендации педиатров о том, сколько сладкого можно позволять детям, чтобы их здоровье не пострадало. Сладости — неотъемлемая часть детского рациона для многих, однако избыточное потребление сахара может привести к проблемам с зубами, лишнему весу и даже нарушению обмена веществ. Врачи объясняют, как правильно дозировать сладости в зависимости от возраста ребенка, какие продукты лучше исключить, а чем можно заменить привычные конфеты и пирожные.
