Как заквасить капусту без плесени и запаха: проверенный бабушкин рецепт и хитрости домохозяек

Опытная хозяйка из Жуковского Мария Александрова поделилась с REGIONS проверенными способами, которые помогут избежать проблем и получить идеальную квашеную капусту.

Главные правила успешного квашения

1. Выбор и подготовка капусты

Использовать только поздние сорта капусты — они более плотные и хрустящие.

Кочан должен быть белым на срезе, без зеленых листьев внутри.

Обязательно удалить верхние листья и вырезать кочерыжку — в них скапливаются нитраты.

2. Соблюдаем пропорции соли

На 1 кг капусты — 20-25 г соли (примерно 1 ст. ложка без горки).

Использовать необходимо обычную каменную соль без добавок. Йодированная соль может привести к появлению слизи.

3. Правильная техника квашения

Капусту нужно плотно утрамбовать, чтобы выделился сок.

Следить, чтобы рассол полностью покрывал капусту.

Использовать гнет — тарелку или специальную крышку с грузом.

Как предотвратить появление плесени

Что делать, если появилась плесень?

Если плесень только появилась на поверхности:

Еще несколько секретов:

Правильная тара — никаких алюминиевых кастрюль. Только эмалированная посуда без сколов или стеклянные банки. Пластик тоже не рекомендуется — он впитывает запахи.

Секрет от плесени — когда уложили капусту в банку, можно положить сверху стебель сельдерея или хреновый лист. Эти растения содержат природные антисептики.

Важный нюанс — в процессе брожения два раза в день проткнуть капусту деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить газы. Если этого не делать, появится горечь.

Ранее сообщалось, когда квасить капусту в октябре: хрустящая закуска по Лунному календарю-2025.