Опытная хозяйка из Жуковского Мария Александрова поделилась с REGIONS проверенными способами, которые помогут избежать проблем и получить идеальную квашеную капусту.
1. Выбор и подготовка капусты
Использовать только поздние сорта капусты — они более плотные и хрустящие.
Кочан должен быть белым на срезе, без зеленых листьев внутри.
Обязательно удалить верхние листья и вырезать кочерыжку — в них скапливаются нитраты.
2. Соблюдаем пропорции соли
На 1 кг капусты — 20-25 г соли (примерно 1 ст. ложка без горки).
Использовать необходимо обычную каменную соль без добавок. Йодированная соль может привести к появлению слизи.
3. Правильная техника квашения
Капусту нужно плотно утрамбовать, чтобы выделился сок.
Следить, чтобы рассол полностью покрывал капусту.
Использовать гнет — тарелку или специальную крышку с грузом.
Если плесень только появилась на поверхности:
«Готовлю капусту по бабушкиному рецепту уже 15 лет и ни разу не было провала. Вот мои личные хитрости: обязательно добавляю к капусте натертую на крупной терке морковь (10% от веса капусты) и клюкву (горсть на 3-литровую банку). Клюква не только дает приятную кислинку, но и природный консервант», — добавляет Александрова.
Правильная тара — никаких алюминиевых кастрюль. Только эмалированная посуда без сколов или стеклянные банки. Пластик тоже не рекомендуется — он впитывает запахи.
Секрет от плесени — когда уложили капусту в банку, можно положить сверху стебель сельдерея или хреновый лист. Эти растения содержат природные антисептики.
Важный нюанс — в процессе брожения два раза в день проткнуть капусту деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить газы. Если этого не делать, появится горечь.
«Готовую капусту храню в холодильнике или на балконе при температуре 0…+5°C. Если рассола стало мало, доливаю немного холодной кипяченой воды с солью (1 ч. ложка на литр воды)», — заключила собеседница REGIONS.
Ранее сообщалось, когда квасить капусту в октябре: хрустящая закуска по Лунному календарю-2025.
