logo/ Жуковский
/новости Московской области
istockphoto.com/Liudmila Chernetska
/ Фото: istockphoto.com/Liudmila Chernetska

Капусту больше не квасим: готовим в пакете за 5 минут — через двое суток можно есть

/Главная /Общество
Автор текста:
Юлия Куделькина
/Главная /Общество
Автор текста:
Юлия Куделькина
Когда хочется квашенной, хрустящей капусты, но до осени еще далеко, да и времени возиться с трехлитровыми банками и ждать неделями готовый продукт нет, есть способ проще. Всего за пять минут смешиваем ингредиенты прямо в пакете, убираем в холодильник, и уже через двое суток получаем идеальную хрустящую капусту. Никакого рассола, минимум времени и только вкус.

Рецепт «ленивой» капусты

Ингредиенты: Капуста белокочанная — 1 кг, морковь — 1 штука (средняя), соль — 1 столовая ложка (без горки), сахар — 1 столовая ложка (без горки).

Приготовление: Нашинковать капусту тонкой соломкой. Не слишком мелко, но и не крупно — чтобы пустила сок. Натереть морковь на крупной терке. Сложить все в плотный полиэтиленовый пакет (лучше два пакета один в другой для надежности). Добавить соль и сахар. Завязать пакет, оставив немного воздуха, и энергично мять содержимое руками прямо через пакет. Мешать, перетирать, трясти минуты 3–4, пока капуста не начнет выделять сок. Выпустить лишний воздух, плотно завязать пакет и убрать в холодильник. Через 48 часов капуста готова. Можно есть.

Почему этот метод работает

В классической засолке капуста квасится в рассоле за счет молочнокислых бактерий. Здесь принцип похожий, но благодаря тому, что капуста находится в собственном соку в замкнутом пространстве, процесс идет быстрее и равномернее. Соль и сахар вытягивают влагу, создается естественный рассол прямо внутри пакета. А отсутствие доступа воздуха (анаэробная среда) способствует именно правильному брожению, а не гниению.

По словам домохозяйки из Жуковского Татьяны Семеновны, главный секрет такого посола — правильный сорт капусты.

istockphoto.com/Tatyana Cheremukhina
/ Фото: istockphoto.com/Tatyana Cheremukhina
«Берите зимние сорта — они плотнее и сочнее. Молодая капуста для этого рецепта не подойдет, она даст мало сока и будет мягкой. Для более яркого вкуса я всегда кладу 3–4 горошины черного перца и один лавровый лист, разломанный на кусочки. А если хотите поострее — добавьте половинку острого перчика или зубчик чеснока, мелко порезанный. Только не давите чеснок в прессе — он даст горечь», — делится секретами жуковчанка.

С чем подавать и как хранить

Готовая капуста — универсальная вещь. Ее можно подавать:

  • как салат с растительным маслом и луком;
  • как гарнир к мясу, картошке, пельменям;
  • как начинку для пирожков и вареников;
  • как добавку в винегрет или рассольник.
«В холодильнике в закрытом пакете или контейнере капуста хранится до двух недель. Но обычно столько не стоит — съедается быстрее», — заключила Татьяна Семеновна.

Ранее сообщалось, тонкие блины на дрожжах: кружевные и настоящие русские печет кулинарка из Жуковского.

/главное за неделю

Картинка
Новости

Снегопад не ограничится понедельником: новый мощный циклон ударит по Подмосковью в этот день

REGIONS/Катерина Антохина
Общество

Снова снег, но другой: какая погода установится в Подмосковье в праздничные выходные

Картинка
Общество

Пик мороза в Подмосковье наступит до конца недели: Гидрометцентр раскрыл подробности

Картинка
Новости

Подмосковье пережило самую морозную ночь зимы: что дальше