Новогодний торт «Конь в пальто»: готовим шоколадный символ удачи для Огненной Лошади 2026

Почему именно этот торт?

Название десерта — прямая отсылка к тотему наступающего года. Ананасы в составе — символ гостеприимства, богатства и успеха. Сочетание шоколадных коржей, нежного крема и цукатов олицетворяет разнообразие жизни, которое обещает нам год Лошади: яркие события, стабильность и сладкие моменты.

Ингредиенты

• Для коржей: мука — 200 г, какао — 2 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., яйца — 6 шт., сахар — 120 г, ванильный экстракт — 2 ч. л., молоко — 100 мл, растительное масло — 40 мл.

• Для крема и начинки: сметана (20-25%) — 800 г, сахарная пудра — 150 г, консервированные ананасы — 500 г (сок сохранить), цукаты — 100 г, грецкие орехи — 100 г.

• Для глазури: сливки 33% — 150 мл, молочный шоколад — 50 г, ливочное масло — 2 ч. л.

Пошаговый рецепт

Коржи. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром до светлой пены, добавить ваниль, молоко и масло. Аккуратно ввести просеянную муку с какао и разрыхлителем. Белки взбить в крутую пену и вмешать в тесто. Выпекать в форме (22 см) при 180°C 25-30 минут. Дать остыть и разрезать на 2-3 коржа.

Крем. Сметану взбить с сахарной пудрой до устойчивости. Ананасы нарезать кубиками, орехи измельчить.

Сборка. Каждый корж слегка пропитать соком от ананасов. Нанести часть крема, распределить ананасы, цукаты и орехи. Повторить слои. Верх и бока торта смазать оставшимся кремом.

Глазурь. Сливки нагрейть, добавить поломанный шоколад и масло. Размешать до гладкости. Остудить до комнатной температуры и полить торт.

Настаивание. Убрать торт в холодильник на 8-12 часов для пропитки.

Советы от кулинара Елены Марковой из Жуковского

«Чтобы торт стал по-настоящему волшебным и понравился Огненной Лошади, важно учесть несколько профессиональных хитростей», — отмечает жуковчанка.

Идеальные коржи. Белки взбивать в абсолютно сухой и чистой посуде — это гарантия пышности. Духовку разогреть заранее, а готовность коржа проверять деревянной шпажкой. Для более влажной текстуры можно добавить в тесто 1 ст. л. сметаны.

Работа со сметанным кремом. Сметану предварительно откинуть на марлю на 1-2 часа, чтобы удалить лишнюю жидкость. Или использовать сметанный продукт для кремов с повышенной жирностью. 

Фишка с ананасами. Не стоит использовать весь сок от ананасов сразу — пропитывать коржи умеренно, иначе торт «поплывет». 

Праздничная подача. Украсить торт фигурками лошадей из мастики, золотистой пищевой пудрой или «копытами» из половинок грецких орехов, покрытых растопленным шоколадом. Это усилит символику и создаст новогоднее настроение.

Ранее сообщалось, канапе, соусы и даже кофе: вкус, польза и 9 неожиданных способов использования черного чеснока.