Кабачок по-новому: летний оливье, вареники и корейскую лапшу готовит шеф из Жуковского

/Главная /В центре внимания

Автор текста:

Наталья Фомина

5 августа 2025 года19:30

/Главная /В центре внимания

Автор текста:

Наталья Фомина

5 августа 2025 года19:30

Кабачки не отступают: уж сколько их съедено в виде оладий, рагу, запеканок зеленых салатов и сырных палочек, а все стучатся в двери соседи, застенчиво пряча за спиной охапку бледно-фисташковых плодов угрожающего размера. Шеф-повар известного московского ресторана Алексей Чернышов советует не торопиться отказывать от кабачковых даров: у него есть еще идеи, во что это изобилие превратить. Мировой тренд велит переосмысливать традиционные рецепты, вот шеф и переосмыслил последовательно — вареники, корейскую лапшу и оливье. Разумеется, везде рулит кабачок.

Летний оливье

Набор ингредиентов отличается от классического как лето от зимы: овощную составляющую представляет подмаринованный кабачок, малосольный огурец, молодой отварной картофель, редиска и зеленый лук. Белковую — яйца и поджаренный до хруста бекон. Шеф советует заправлять майонезом (предпочтительно домашним) и сверху выложить десяток любых сезонных ягод — малину, смородину, половинки сливы без косточки.

«Нарезать кабачок кубиком и подмариновать в яблочному уксусе с солью и сахаром — получаса будет достаточно. В это время подготовить все остальные составляющие, поджарить бекон и собрать блюдо — бекон сверху. Этот вариант оливье интересен тем, что может быть еще и теплым, пока горяч бекон», — рассказывает шеф Чернышов.

Вареники из кабачка

Вареники от Алексея Чернышова революционны: кабачок тут играет роль теста, внутрь помещается начинка, и запекается это все в сливочном соусе.

Технология: два обжаренных кабачковых «язычка» перчат, кладут крест-накрест, в центр вкладывают начинку и сворачивают рулетики-вареники. Запекают в форме под сметанным соусом — или соусом бешамель.

«Тут можно сколько угодно фантазировать с начинками: сыр моцарелла, тертый полутвердый сыр с чесноком, тунец из банки, креветка, фрикаделька из курицы, свинины или ломтик лосося. Главное: учесть время приготовления всех составляющих, чтобы было одинаковым», — советует Чернышов.

Лапша из кабачка

А в этом рецепт цукини (да и просто молодой кабачок) превращается в китайскую лапшу.

Технология: кабачок нарезать овощечисткой на тонкие пластины, их в свою очередь — настрогать на «лапшу». Мгновенно обжарить ее в масле, а далее объединить в китайском стиле с полосками красного лука, моркови, свинины (курицы), красного перца. Чеснок и черным перец (если нет сычуаньского) обязательны.

Опять простор для творчества — кабачок охотно «женится» со всем: курица, свинина, креветки, телятина, тунец.

«Можно и завтрак праздничный соорудить: прижаренную соломку-лапшу из кабачка свернуть „гнездами“, засыпать сыром, в середину вбить яйца», — рассказывает Чернышов.