Конец лета — совсем не то время, которое хочется проводить на кухне у пылающей плиты. Даже августовский дождь представляется более приятной медитацией, поэтому вся еда должна готовиться предельно быстро и просто.
Роман Левашов, шеф-повар и преподаватель гастрономической академии Москвы, рассказал REGIONS о своей версии вегетарианских наггетсов из кабачка. По словам шефа, на золотистые палочки в аппетитной панировке он тратит не более десяти минут — их можно нажарить сразу гору, потому что хрустеть ими вкусно и холодными.
Наггетсы можно готовить и из кабачка, и из цукини, хотя эти братья все-таки немного отличаются — хоть относятся к одному роду Cucurbita, но цукини — самостоятельный сорт.
На вкус они тоже немного отличаются. Кабачок имеет более нейтральный привкус, а сладковатый цукини сам по себе остается хрустящим даже после приготовления, поэтому для наггетсов подойдет больше.
«Оба овоща подойдут приверженцам ЗОЖ и людям на диете: везде по 16 ккал на 100 граммов, умеренное количество углеводов и белков, ценная для ЖКТ клетчатка. Цукини содержит чуть больше витаминов группы B и омега-3, а кабачок — калия», — подчеркивает шеф.
Добавляет, что цукини и кабачки — легкоусвояемые и диетические. Они способствуют улучшению пищеварения, а из-за высокого содержания пектина широко используются в лечебном питании.
Что взять: кабачок (цукини), яйцо, мука, соль, панировочные сухари, тертый твердый сыр.
Как приготовить: кабачок (цукини) нарезать брусочками величиной с указательный палец, окунуть сначала во взбитое яйцо, потом в смесь соли и муки, потом — в смесь панировочных сухарей и тертого сыра. Мгновенно обжарить-прихватить в раскаленном масле.
«Альтернатива — запанировать и печь в разогретой до 200 градусов духовке в течение 7-10 минут. Так можно обойтись без масла, а корочка все равно останется сырной и будет аппетитно хрустеть. По опыту скажу, что такие кабачки соглашаются есть даже мои сыновья, которые воротят нос от овощей. Подать можно просто со сметаной, с соусом дзадзики из греческого йогурта, да и просто так это очень вкусно», — рекомендует шеф.
Подумав, предлагает еще один экспресс-рецепт, требующий минимум усилий: замалосолить кабачки (цукини) на манер огурцов. Тот же укроп, чеснок, две столовые ложки соли на литр воды и выдерживать 12 часов — малосольные овощи долго сохраняют свежий вкус и станут интригующим дополнением к основным блюдам в качестве закуски.
Ранее REGIONS рассказывал, как сделать из кабачка аджику и кетчуп.
