Так готовили в усадьбе Толстого: шарлотка с яблоками по-домашнему

Август — время яблок, а значит, и время шарлоток. Шеф‑кондитер Алена Панкратова помогает разобраться, как испечь идеальный пирог: воздушный внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Шефиня вооружилась старинным рецептом, который переосмыслила с учетом современных трендов. Спойлер: будет раскрыт секрет хрустящей корочки.

Такие разные шарлотки

В книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1901 год) шарлотка была совсем другой: ее делали из крошек черствого хлеба с яблочной начинкой. Сегодня же мы чаще имеем в виду бисквит с яблоками — и именно такой вариант, по словам Алены Панкратовой, стал любимым у современных хозяек.

Шарлотка с яблоками

Что взять: яблоки (кислые) — 3-4 штуки, яйца — 3 штуки, сахар — 1 стакан (200 г), мука — 1 стакан (160 г), соль — щепотка. Опционально — корица.

Как приготовить: взбить миксером яйца с олью и сахаром, постепенно добавить муку. Обычно хватает 7–10 минут. Помыть яблоки, нарезать их дольками, разложить чешуей по форме. Посыпать густо корицей (если есть). Залить яблоки тестом. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Важно: во время выпекания бисквита духовку нельзя открывать, иначе бисквит не поднимется.

Читайте в REGIONS

Фокачча с кабачками: быстрый сезонный завтрак изобрела подмосковная кулинарка

Никто не верит, что это из кабачка: необычные кетчуп и аджику готовит столичная шефиня

Все дело в заправке: салат из кабачков по-гречески подает бронницкий гурман

Битые кабачки: остро-хрустящий хит за 5 минут от московского шефа

Подсмотрела в Самарканде: кабачки по-корейски маринует подмосковный фуд-блогер