Картинка — / Фото: REGIONS/Анастасия Широкая

Можно ли есть позеленевший картофель после срезания кожуры: мнение химика

Химик Сысуев: срезание кожуры не устраняет соланин в позеленевшем картофеле

/Главная /Безопасность

Автор текста:

Станислав Лопатин

Сегодня 03:07

/Главная /Безопасность

Автор текста:

Станислав Лопатин

Сегодня 03:07

Употребление позеленевшего картофеля опасно для здоровья даже в том случае, если видимая поврежденная часть была удалена. Об этом рассказал «Газете.ру» преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Александр Сысуев.

Как пояснил эксперт, появление зеленого оттенка на клубне свидетельствует о накоплении соланина. Этот природный токсин вырабатывается растением для защиты от заболеваний и вредителей.

«Соланин преимущественно концентрируется в кожуре, ростках и глазках, а также может распространяться вглубь клубня и простое вырезание поврежденного участка не гарантирует, что вы удалили его полностью», — отметил Сысуев.

Специалист подчеркнул, что даже термическая обработка не способна полностью нейтрализовать это вещество. Процессы варки или жарки лишь незначительно уменьшают концентрацию яда, но не ликвидируют его окончательно.

Для взрослого человека опасная доза начинается приблизительно с 50 мг соланина, тогда как для ребенка этот порог снижается до 15–40 мг. Высокая концентрация токсина в зеленых зонах способна спровоцировать диарею, рвоту, тошноту и болезненные ощущения в животе даже при употреблении малого объема продукта, предупредил химик.

Он уточнил, что использование овоща в пищу допустимо лишь при незначительном зеленом пятне, если сам клубень остается твердым, лишен ростков и следов гниения. Однако при выраженной зелени, наличии крупных отростков, размягчении, сморщивании или возникновении постороннего запаха такой продукт нужно выбрасывать.