Красного и белого
Грамотно замаринованный лук потеряет горечь и резкий запах, станет нежным, будет весело хрустеть, подчеркивать вкус мяса и добавлять пикантности зеленым салатам. Шеф Демин советует сначала остановить свой выбор на сорте лука: обычный репчатый, красный, ялтинский фиолетовый или ташкентский белый. Луковицы нарезать на кольца или полукольца.
«Мне нравится подавать к рыбе или птице на гриле белый лук или просто репчатый, а к мясу — красный. Даже чисто эстетически это красиво», — рекомендует Иван.
Классический маринад для чистого вкуса
Вода, уксус, сахар и соль. Все смешать в маленькой кастрюле, поставить на легкий огонь и довести до кипения.
«Положите нарезанный лук в стеклянную банку, залейте горячим маринадом. После остывания — в холодильник на пару часов. Это ресторанная классика, именно мариновали лук в старомосковских заведениях», — объясняет шеф.
Гранатовый маринад для красного лука
Гранатовый уксус, тростниковый сахар, соль. Можно экспериментировать: мелко нарубленные укроп и петрушка придадут закуске «русского духа», красный перец чили — восточных ноток, а тимьян и розмарин — средиземноморских.
Душистый маринад с гвоздикой
Гвоздика с ее сильным ароматом превращает маринованный в уксусе с солью и сахаром лук в полноценную закуску. Подать ее можно к любому мясному мясу, но лучше к свинине или к баранине.
Яркий маринад со свекольным соком
Прозрачно-алый нарядный маринад сделает красивым самый обыкновенный репчатый лук — им хорошо сопровождать шашлык, сервировать с разделанной селедкой и добавлять к сэндвичам.
«Вкус у лука со свекольным соком гораздо более сладкий, терпкий и глубокий. Если под рукой нет соковыжималки, натрите свеклу на мелкой терке и отожмите сок. Из выжимок свеклы можно тут же нажарить мгновенных овощных котлет», — говорит шеф Демин.
Игривый маринад с апельсином
Лук станет самостоятельным блюдом, если замариновать его в винном уксусе с апельсиновой цедрой и соком. По желанию можно добавить натертый имбирь — он придаст еще больше пряности и аромата. Такой лук лучше всего подойдет к рыбе.
Мини-луковицы, замаринованные целиком
Красиво выглядят на столе и разжигают аппетит — а еще можно не плакать, нарезая лук.
«Подойдут миниатюрные луковицы, желательно одинакового размера. Репчатый можно подать к шашлыку, красный — к скумбрии или к другой жирной рыбе», — рекомендует шеф.
Демин призывает не бояться новаций и экспериментов: выбирать уксус с разной кислотностью — яблочный придаст сладость, винный сделает вкус богаче, а бальзамический вверит закуске характерный сладковатый вкус с нотками фруктов.
Ранее REGIONS называл пять сорняков, которые нужно срывать и есть прямо сейчас.
