Каждой твари по паре
Непогода вообще не помеха: угли могут быть стилизованными под сковороду гриль или духовку, а то есть еще аэрогриль и электромангал. Первомай же! Главное, что шашлык — это всегда эксперимент и новация. Не стоит ограничиваться каким-то одним видом мяса.
«Возьмем, например, по половине килограмма баранины, свинины и говядины, и еще полкило куриных сердец для миниатюрных шашлычков в духе якитори, и еще небольшую форель — для изысканных гостей, отвергающих мясо как класс. Можно не форель, но скумбрию, а вот горбушу не надо, она для шашлыка суховата» — начинает рассказ шеф Иванова.
Маринады к мясу и сердцам
Баранину шефиня предлагает замариновать с сухим розмарином, лимонным соком и черным перцем; свинину — с яблочным уксусом и чабрецом, а говядину — с тимьяном и томатным соком (томатный сок даст интересный цвет, хорошую корочку и необходимую нежную кислоту).
«От сердечек курицы отрезаем все лишнее, маринуем в соевом соусе плюс чеснок, мед и острый красный перец. Плотно нанизываем на деревянные шпажки и обжариваем, поливая оставшимся маринадом» — учит Светлана.
Соло рыбы
Рыбу, разрезанную на куски, посыпать смесью соли и сахара, чтобы она стала плотнее и не развалилась при готовке — так стоит выдержать около часа, а затем чуть подмариновать ее с тонко нарезанным луком, петрушкой, лимоном и чесноком. Рыбу лучше жарить на решетке — как и креветки и прочих морских гадов.
«С таким роскошным барбекю-столом станете гордостью своей семьи и компании друзей! А сервировать все это дело хорошо классическим салатом коул-слоу — просто капуста, шинкованная с яблоком и зеленью, заправленная майонезом. И да — сырная тарелка всегда кстати», — напоминает шеф Иванова.
Ранее REGIONS рекомендовал восемь рецептов маринованного лука от мишленовского повара.
