Как ни крути, ноябрьские праздники — это русские праздники, будто то «красный день календаря» или День народного единства. Поэтому стол нужно накрывать русский — блины, кулебяка, картошечка, разносолы с квашеной капустой, запеченная птица и, разумеется, нежнейшая буженина — сочная, истекающая соком, выдающая секрет сопровождающих пряных трав. REGIONS расспросил шеф-повара Ивана Демина, много лет проработавшего на кухне мишленовского ресторана, как он готовит буженину дома.
Буженина — это замечательное блюдо, которому сложно дать точное определение. С одной стороны, это любимый компонент мясной тарелки, с другой — прекрасная самостоятельная закуска, если добавить солений, с третьей — отличный компонент для приготовления бутербродов и сэндвичей.
«А еще буженина может быть горячей, в этом случае ее подают как основное блюдо — например, с запеченными в духовке овощами или даже гречневой кашей, по-купечески», — комментирует Демин.
Что взять: 1,5 кг свиной шеи. Сделать маринад: в литре воды растворить по 2 столовые ложки соли и сахара, добавить 3 лавровых листа, душистого перца, перца горошком и 3 зубчика чеснока. Довести до кипения, проварить 10 минут и остудить. Залейте мясо маринадом и оставить в холодильнике минимум на ночь.
Как приготовить: достать мясо, промокнуть салфеткой, обернуть фольгой, предварительно натерев специями по вкусу. Запекать при 180 °C в течение часа, после чего раскрыть фольгу и подрумянить еще 10 минут при 200 °C.
«Подавайте буженину с горчицей, хреном или соусами на основе фруктов, например, яблочным или сливовым», — советует шеф Демин.
Ранее REGIONS рассказывал, как засолить скумбрию вкуснее форели.
