logo/ Бронницы
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Юлия Габбасова

Чтобы первый не комом: как сделать, чтобы блины не рвались

Почему рвутся блины, рассказал шеф-повар русской кухни
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
Ну вот и настал день Икс: Широкая Масленица, и даже если на неделе занятым хозяйкам удавалось увернуться от блинопечения, то уж на Прощеное воскресенье домочадцы точно затребуют пару-тройку блинков (каждому). Как быть человеку, который готовит блины не часто, и встречается с очевидной неудачей — первый блин выходит типичным комом. REGIONS задал конкретный вопрос шеф-повару Ивану Демин: почему блины рвутся. И получил конкретный ответ.

Спойлер: по мнению профи, основные причины неудачи с блинами — это неправильные пропорции в рецепте и плохая сковорода.

Почему блины рвутся: причины

Количество муки

Некорректное количество муки в блинном тесте — одна из самых частых причин провала. Тесто получается слишком жидким, и подцепить лопаткой блин не получается.

«Придерживайтесь проверенных пропорций в рецептах, которым доверяете, а если что-то пошло не так и вы чувствуете, что муки мало, добавьте ее, но не сразу много, а по чуть-чуть», — рекомендует профи.

Число яиц

Яйца связывают все компоненты и делают тесто эластичным — а их недостаток вполне может быть причиной того, что блины рвутся.

«Но не спешите радикально увеличивать количество яиц: переизбыток их делает тесто резиновым. Придерживайтесь нормы: одной яйцо на пол-литра жидкости», — говорит шеф.

Излишек сахара

Сахар блинам необходим: он карамелизируется и придает аппетитную румяную корочку, приятный аромат и вкус. Но если переложить сахара, блины станут тверже, плотнее и начнут подгорать при выпекании. Эксперты называют норму: столовая ложка на пол-литра жидкости.

Плохая сковорода

Самое лучшее тесто сдастся перед сковородкой со старым и поврежденным покрытием.

«Стоит приобрести специальную блинную сковороду с хорошим антипригарным покрытием, низким бортиком и длинной ручкой. Классикой в приготовлении считаются чугунные сковородки — они требуют особого ухода, но подружиться с ними очень полезно», — уверяет шеф.

Нарушение технологии

Любому блинному тесто просто необходимо «созреть», пусть и недолгом: достаточно дать ему постоять при комнатной температуре 20–30 минут (для дрожжевых блинов время будет другое).

«Пока вы печете блины, мука в тесте немного оседает: поэтому его нужно периодически перемешивать. Совсем не обязательно миксером, лучше просто венчиком или ложкой», — ставит точку Демин.

Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить ажурные тонкие блины «с пузырьками» на просекко.