Четыре соуса, без которых шашлык лучше не готовить: рецепты мишленовского шефа

Сезон шашлыков официально стартовал, первые порции уже съедены — и каждый выбрал, где это сделать: на даче (в перерывах огородных работ), на пикнике (с развеселой компанией), в придорожной забегаловке (для драйва) или в дорогом ресторане (а почему бы и нет). Но сам по себе шашлык еще не панацея: мало его грамотно замариновать и пожарить, его надо красиво подать. И тут с разнообразием видов тела шашлыка соперничает коллекция соусов к нему.

Иван Демин, много лет проработавший на кухне мишленовского ресторана, специально для REGIONS рассказал о четырех неожиданных соусах, способных максимально подчеркнуть вкус шашлыка — более того, по его словам, без них шашлык лучше вообще не затевать. И чтобы никакого кетчупа!

Самый острый. Чимичурри

Южноамериканский соус с пряно-острым вкусом и настоящим ароматом приближающегося лета. Для его основы нужны петрушка и чеснок — в результате получится своеобразный ответ итальянскому песто, только гораздо бюджетнее. 

Нужны: 1 пучок петрушки, 50 граммов оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 зеленый перчик чили, щепотка соли и лимонный сок по вкусу. Красивый изумрудный чимичурри идеален к любому мясу.

Самый нежный. Дзадзики

В основе дзадзики — густой греческий йогурт, мелко натертые свежие огурцы и чеснок. Приятную кислинку даст лимонный сок, а средиземноморский акцент подчеркнет оливковое масло. 

Дзадзики подходит не только к шашлыку, но и прекрасно сочетается как дип с лепешками, лавашом или хлебными палочками.

Самый фантазийный. Айоли

Два куриных яйца взбить в блендере, тонкой струйкой вливая холодное растительное масло. Далее — полет фантазии: чеснок, пармезан, соленые огурцы, каперсы, анчоусы, оливки.

Самый гурманский. Ромеско

Соус из печеных перцев придумали испанские рыбаки, которые разнообразили им поднадоевшую жареную рыбу. Рецепт оказался настолько удачным и универсальным, что сейчас Ромеско подают с самыми разными кушаньями — от мясных до овощных, вплоть до запеченных долек картофеля и вареных яиц. Может употребляться в качестве как обычного соуса, так и как дипа.

Как приготовить: на противень, застеленный пергаментом, выложить помидоры, красный болгарский перец и лук, разрезанные на четыре части. Рядом — зубчики чеснока в шелухе, чтобы не сгорели. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить в духовку. Когда овощи слегка подпекутся — отправить их в блендер, куда уже бросили горсть миндаля.

Читайте в REGIONS

Шашлык на сковороде лучше, чем на углях: с шефским секретом и «аэродромом»

Как приготовить шашлык в духовке на подушке из кореньев и трав

Скумбрия по-корейски тремя способами: гриль, маринад, остро-сладкая жареная