Картинка — / Фото: youtube.com/кухня Evelin

Шашлык в духовке как на углях: один шефский прием меняет все

Шеф Демин: шашлык в духовке на подушке из лука ближе всего к классике мангала

/Главная /В центре внимания

Автор текста:

Наталья Фомина

28 апреля18:15

/Главная /В центре внимания

Автор текста:

Наталья Фомина

28 апреля18:15

Суровый апрель и не менее суровые прогнозы синоптиков не смогут омрачить майских настроений закаленных россиян — все будут жарить шашлык, пусть даже и в духовке. Это достойная альтернатива, когда разжечь настоящие угли невозможно. Тем более, что Иван Демин, много лет проработавший в сети ресторана с двумя звездами Мишлен, специально для REGIONS раскрыл свой шефский секрет: как в духовке добиться практически полной мангальной идентичности хоть свиной шеи, хоть корейки, хоть курицы.

Лучший шашлык в духовке на подушке из лука и кореньев

В этом рецепте роль «углей» играет подушка из крупно нарезанного лука, моркови и корня сельдерея. При таком раскладе замаринованные кусочки мяса не касаются металлической платформы противня, и горячий воздух свободно циркулирует вверх-вниз.

«Вы убедитесь, что такое кушанье — а это кушанье! — обеспечит безмятежно-летнее настроение в любую погоду. Мясо получается нежным и очень мягким, ведь маринуется оно классическим способом — можно выбрать ваш любимый. И постарайтесь не пересушить свинину в процессе приготовления в духовке», — советует шеф.

Что взять: свиная шея 1 кг, 3 луковицы, 2 крупных моркови, чеснок, корень сельдерея.

Для маринада: растительное масло, лимонный сок, горчица, соль, черный свежемолотый перец, тимьян, перчик чили

Как приготовить: свинину нарезать порционными кусочками, замариновать минимум на 2 часа. На противень выложить крупно нарезанный лук, морковь, чеснок, корень сельдерея. Замаринованное мясо нанизать на предварительно замоченные деревянные шпажки. Выложить на противень. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, периодически переворачивать. Запекать 25-30 минут.

«С чем подать шашлык из свинины? По сезону лучше всего с салатом из свежих огурцов, редиса и зелени. Дополните нарезанным кольцами красным луком и полейте хорошим оливковым маслом», — советует шеф.