Румяно запеченная фаршированная курица с хрустящей корочкой, сочно взрезанная ножом и готовно выдающая секрет своей начинки — идеальный вариант и для новогоднего стола, и для любого праздничного, да и просто для семейного ужина в выходные. Готовится легко, выглядит аппетитно, благоухает на весь дом — да и на завтра немного останется. REGIONS собрал свежие идеи и лайфхаки у Ивана Демина, много лет проработавшего поваром на кухне мишленовского ресторана. Спойлер: особое внимание курице по-черноморски.
По мнению шефа, чтобы не промахнуться и не испортить себе настроение в праздник, лучше брать курицу, а не утку, гуся или индейку — чтобы хорошо готовить этих «птичек», нужно набить руку, а курица прощает малые огрехи и вполне может стать парадным блюдом. Иван Демин советует не браться за сложные рецепты, а выбрать хороший исходный продукт.
«Высший пилотаж — вытащить из куры все кости, чтобы для начинки оставалось больше места. Для этого точно придется тренироваться. Но можно обойтись и более щадящими методами», — говорит повар.
Любимый рецепт шефа — в духе знаменитой няни, когда в бараний желудок помещали гречневую кашу с бараньими мозгами, кусочками мяса, луком — все это зашивалось старательно и помещалось на огонь.
«Когда няня томится в духовке, аромат стоит умопомрачительный — аппетит пробуждается зверский! Но с бараньими потрохами справиться не так просто, а вот с курицей можно. И получится не хуже», — рассказывает маэстро.
Как приготовить: сварить гречневую кашу по-купечески, с шампиньонами и луком, нафаршировать подготовленную тушку и запекать сначала в рукаве, а потом, разрезав его, — для корочки. Подавать без гарнира.
Сладковатая мякоть тыквы прекрасно сочетается с нежным куриным мясом. Чтобы оба компонента блюда приготовились одновременно, тыкву следует нарезать довольно толстыми ломтиками или крупными кубиками.
«Если раздумываете, как запечь курицу с корочкой, то все просто: в середине приготовления щедро смажьте кожицу глазурью из меда и растительного масла», — советует шеф.
Как приготовить: щедро полить курицу лимонным соком. На грудке сделать небольшие надрезы ножом и нашпиговать тушку чесноком и ледяным сливочным маслом. Оставшийся чеснок и целую половинку лимона положить внутрь курицы вместе с пучком петрушки.
«Натрите курицу солью и перцем, смажьте сливочным маслом и выложите в форму для запекания. Запекайте 10 минут при температуре 200 °С, а затем еще 40–45 минут при температуре 180 °С», — объясняет повар Демин.
Как приготовить: яблоко, инжир, чернослив изрубить, орехи измельчить ножом. Курицу густо смазать горчицей, поперчить, посолить. Начинкой плотно набить тушку, края зафиксировать шпажками или зашить.
Сначала птицу накрыть фольгой. Запекать около температуре 180 °С. Потом снять фольгу и оставить птицу подрумяниться еще на 10–15 минут.
« Ближневосточная фишка — сверху готовую птичку посыпать сахарной пудрой. Подавать с рисом или кускусом», — говорит Иван.
Шеф Демин рекомендует не бояться экспериментов: начинять птицу морковью и сельдереем, куриной печенью и яблоками, лапшой и сыром, мясным фаршем и рисом, картофелем и грибами, орехами и фруктами. Уверен, что будет вкусно.
Ранее REGIONS рассказывал, как сделать мармелад из любого варенья на сковороде за 20 минут.
