:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84L2phYmxvY2huYWphLXBhc3RpbGFfR2V2eTNsYi5wbmc.webp)
Яблочная пастила без сахара: так готовили в поместье у Саввы Мамонтова
Когда ветки яблонь склоняются от драгоценного груза, свою долю урожая получают не только дачники, но и их приятели. Тут-то и идут в ход заветные рецепты — причем стоит обратить особое внимание на старинные, необычные и с историей. Например, в своих мемуарах художник Василия Поленова рассказывается о необыкновенной пастиле из яблок, которую приготавливала кухарка Саввы Мамонтова в усадьбе Абрамцево. Гурман, путешественник и автор кулинарного блога Антон Петровский раздобыл рецепт, переосмыслил его и поделился с REGIONS.
Домашняя пастила из яблок
В сто раз полезнее конфет и мармелада. Она получается воздушной, нежной, по текстуре напоминает знаменитую белевскую, а главное — в ней нет рафинированного сахара, глютена и искусственных добавок.
Что взять: яблоки кисло‑сладких сортов — 1 кг; корица или мускатный орех — по желанию (для тонкого пряного оттенка).
Как приготовить:
1. Вырезать сердцевину, кожуру можно оставить — в ней много пектина, который помогает пастиле держать форму. Нарежьте кубиками.
2. Припустить до мягкости. Переложить яблоки в кастрюлю с толстым дном, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне примерно 15 минут, пока они не станут мягкими. Если яблоки не очень сочные, можно добавить 2–3 столовые ложки воды, чтобы ничего не пригорело.
3. Сделать пюре. Измельчить размягченные яблоки блендером до однородной массы.
4. Добавить специи. По желанию вмешать немного корицы или мускатного ореха — они подчеркнут натуральный яблочный вкус.
5. Разложить для сушки. Выложить пюре тонким слоем (3–4 мм) на пергамент или силиконовый коврик.
Есть несколько способов превратить пюре в пастилу:
- При комнатной температуре. Оставить в сухом, проветриваемом месте на 12–24 часа. Это самый щадящий вариант — в пастиле сохранится максимум витаминов.
- В дегидраторе. Сушить при 60 °C примерно 4–5 часов.
- В духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей. Главное — держать температуру невысокой и обеспечить выход влаги.
Готовность проверить просто: пастила не должна липнуть к пальцам, но при этом остается эластичной. Если пласт легко отделяется от пергамента и не рвется — все получилось.
Читайте в REGIONS
Это баскский рецепт: нежный чизкейк в яблоке запекает подмосковная кулинарка
Шарлотка «во французской рубашке»: секрет хрустящей корочки от московского кондитера
Фокачча с кабачками: быстрый сезонный завтрак изобрел подмосковный фуд-блогер
Никто не верит, что это из кабачка: необычные кетчуп и аджику готовит столичная шефиня
Все дело в заправке: салат из кабачков по-гречески подает бронницкий гурман