Шарлотка «во французской рубашке»: секрет удачного рецепта от кондитера из Бронниц

В августе созревают яблоки, все хозяйки немного волнуются открывающемуся сезону шарлоток и ищут ответы на актуальные вопросы: готовить по семейному рецепту? а вдруг не поднимется? а нужна ли сода? а что там по классике у Елены Молоховец? а может быть, стоит поэкспериментировать и испечь что-нибудь в духе тарт-тотена, чтобы всех удивить? REGIONS разговорился с Аленой Панкратовой, шеф-кондитером известной в Москве сети кофеен, и готов дать шефские ответы. Спойлер: будет раскрыта тайна хрустящей корочки. 

«Шарлотка 25 лет спустя»

В своей книге «Подарок молодым хозяйкам» (1901 год) Елена Молоховец представляет рецепт шарлотки как десерт из крошек черствого хлеба с начинкой из яблок.

Шефиня предлагает начать готовить современную версию.

Шарлотка с яблоками

Что взять: яблоки (кислые) — 3-4 штуки, яйца — 3 штуки, сахар — 1 стакан (200 г), мука — 1 стакан (160 г), соль — щепотка. Опционально — корица.

Как приготовить: взбить миксером яйца с олью и сахаром, постепенно добавить муку. Обычно хватает 7–10 минут. Помыть яблоки, нарезать их дольками, разложить чешуей по форме. Посыпать густо корицей (если есть). Залить яблоки тестом. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Важно: во время выпекания бисквита духовку нельзя открывать, иначе бисквит не поднимется.

Шефиня добавляет, что нужно обязательно дать готовому пирогу слегка остыть прямо в форме, а затем переложить на решетку — это не позволят дну отсыреть, поэтому пирог останется воздушным.

Читайте в REGIONS

Фокачча с кабачками: быстрый сезонный завтрак изобрела бронницкая кулинарка

Никто не верит, что это из кабачка: необычные кетчуп и аджику готовит бронницкая шефиня

Все дело в заправке: салат из кабачков по-гречески подает бронницкая гурманка

Битые кабачки: остро-хрустящий хит за 5 минут от бронницкого шефа

Подсмотрела в Самарканде: кабачки по-корейски маринует кулинарка из Бронниц