Уж сколько раз кабачковая икра в ее классической, паштетной вариации называлась скучной и пресной, а все не сдаются добросовестные хозяйки, все роются в поиске волшебного рецепта — чтобы бутерброд с нежно-оранжевой сверкающей массой инициировал возвращение в детство, как это умеют пирожные Мадлен у Пруста.
По просьбе REGIONS Иван Демин, несколько лет проработавший на кухне мишленовского ресторана, вспомнил былые годы и нашел ГОСТовский рецепт кабачковой икры. Спойлер: одним из ингредиентов все будут удивлены.
Ее можно подать с блинами, со свежим хлебом, с гренкой или лепешками — домашними или типа лаваша. Икра из кабачков станет отличным сопровождением спагетти, рису или гречневой каше. Адептам ЗОЖ и ПП такая еда вообще представляется идеальной.
Что взять: 1 кг кабачков (цукини), 0,5 кг картофеля, 2 луковицы, 2 морковины, 3 помидоры, 2 зубчика чеснока, пучок укропа, соль, перец, молотая паприка.
Как приготовить: на большой сковороде разогреть подсолнечное масло, одновременно высыпать нарезанные картофель, кабачки и морковь. Обжарить на высоком огне 10 минут, помешивая. Добавить нашинкованный лук, томаты, чеснок, зелень. Посолить, поперчить, уменьшить огонь, тушить под крышкой 20 минут. Перелить массу в чашу блендера, измельчить до гомогенной структуры.
«Кабачковая икра, в отличие от баклажанной, должна быть абсолютно гладкая, однородная, как шелковая, без видимых кусочков овощей. Тогда она самая вкусная — картофель в составе помогает решить задачу», — комментирует шеф Демин.
Добавляет, что в холодильнике такая икра прекрасно хранится 3-4 дня без всякого ущерба для вкуса.
Ранее REGIONS рассказывал, как сделать из кабачка аджику и кетчуп.
