У братьев-белорусов колдуны могут быть в виде пельменей, когда начинку традиционным образом помещают в тесто, или в виде обогащенных драников — тертый картофель объединяется с грибами, мясным фаршем, формуется в котлеты и схватывается в раскаленном масле. Неугомонный гурман и путешественник Антон Петровский специально для REGIONS рассказал, как он переосмыслил белорусскую классику в пользу русского кабачка.
Выгодно сочетают нежность кабачков и насыщенность сырно-куриной начинки. Колдуны получаются сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи — идеальный вариант для августовского ужина, а учитывая простоту приготовления, времени на него уйдет не более 15 минут.
«Для колдунов вы можете использовать любое мясо — свинину в чистом виде, в смеси с говядиной и курицей — в общем, что есть. Я делаю с курицей чаще всего, и этот рецепт тоже про курицу», — говорит Антон.
Что взять: 1 большой кабачок, 400 г куриного фарша, 50 граммов тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, зелень, соль, перец.
Как приготовить: кабачки натереть, отжать сок. Добавить фарш, тертый сыр, муку, яйцо, нарубленную зелень и чеснок. Поперчить, посолить, сформировать небольшие котлеты. Обжарить до румяной корочки на высоком огне, допечь до готовности в разогретой духовке.
«Вариант: сложив колдуны в форму для запекания, залить сметанным соусом. Это будет еще более по-белорусски. Подавать только горячими», — рекомендует Петровский.
Ранее REGIONS рассказывал, как кетчуп и аджику приготавливает из кабачка бронницкая шефиня.
