Мангольд и с чем его едят: ТОП-6 оригинальных салатов от московского шефа

Мангольд, или листовая свекла — это не только склад витаминов, но и яркий акцент для любого салата. Летом его надо есть каждый день! Эти хрустящие сочные листья прекрасно сочетаются с прочими полезными продуктами: мясом, морскими гадами, яйцами, свежей зеленью и большинством овощей. REGIONS расспросил Светлану Иванову, шеф-повара известной в Москве сети ресторанов, что делает с мангольдом она. 

Шесть салатов с мангольдом на каждый день и для праздников

Мангольд универсален. Молодые нежные листья добавляют в салаты. Черешки чаще тушат, отваривают, запекают или обжаривают — по текстуре они напоминают спаржу. Его добавляют в супы, рагу, используют как начинку для пирогов или «оболочку» голубцов.

Но учитывая его богатый состав (витамины A, C, E, K, группы B, калий, магний, железо, кальций, фосфор) лучше его все-таки есть сырым.

Самый диетический. Салат с киноа, руколой и мангольдом

Этот салат можно подавать как холодным, так и теплым, используя только что сваренную крупу. В этом случае зелень в тарелку лучше добавлять в самый последний момент, чтобы она сохранила свою свежесть и цвет.

Самый узнаваемый. Салат из свеклы, чернослива и мангольда

Классику советской кухни, салат из запеченной тертой свеклы с черносливом и чесноком, шефиня предлагает переосмыслить, нарезав свеклу кубиками, прибавив к ней в компанию мангольда и ликвидировав непопулярный среди адептов ПП майонез.

Самый русский. Теплый салат с белыми грибами, картофелем, редисом и мангольдом

Картофель для этого салата можно с вечера сварить в кипящей подсоленной воде, а затем просто обжарить в сливочном масле до появления румяной корочки. Заправить салат можно любым ароматизированным маслом, например, чесночным или розмариновым.

Вместо редиса в этот салат можно добавить дайкон, нарезанный тонкой соломкой

Самый итальянский. Капрезе с мангольдом

Здесь все просто: листья мангольда, помидоры, сыр моцарелла, соус песто, который можно взять готовым, а можно смешать самостоятельно.

Салат прекрасно дополнит на праздничном столе запеченную утку, свиную рульку и другое жирное мясо, не требующее плотных гарниров.

Самый неожиданный. Салат из печени трески и мангольда

Печень трески, яйцо пашот и салат с мангольдом, польза которого не только в большом количестве витаминов, но и в нерастворимой клетчатке — это идеально сбалансированное блюдо. Его можно подать на завтрак или на ужин. Майонез для заправки может быть классическим, а можно заменить его греческим йогуртом с ложечкой горчицы.

Читайте в REGIONS

С помидорами и сыром, но не пицца: хрустящий летний пирог печет шефиня из Бронниц

Идеально к сырникам: кубики из клубники замораживает бронницкая шефиня

Творожная галета с клубникой: секрет ПП-ватрушки открывает столичный кондитер