logo/ Бронницы
/новости Московской области
youtube.com/Калнина Наталья
/ Фото: youtube.com/Калнина Наталья

Полбанки варенья и пачка масла: легендарное пирожное «Школьное» за 20 минут готовит шефиня из Бронниц

Шеф-повар Панкратова: осовременила рецепт «Школьного пирожного», теперь он проще
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
Если бы человек мог перенестись на воображаемой машине времени лет на 40 назад и зайти в «столовку» обычной советской школы на большой перемене, среди девочек в коричневых платьях с черными фартуками и лихих мальчиков в синих костюмчиках. Проигнорировать стандартный обед с запеченным минтаем и пройти к буфету, где выстроились пирожные! Одно из них и есть то самое, легендарное «Школьное». REGIONS научила его печь практически по ГОСТу шеф-кондитер Алена Панкратова, глава популярной в Москве сети кофеен.

Домашнее «Школьное пирожное»

И вроде бы ничего особенно изысканного в «Школьном пирожном» нет: две полоски песочного теста, прослоенные густым повидлом. Но это было ужасно вкусно! А в конце зимы, когда уже пора расправляться с наваренным летом вареньем, его приготовление имеет и утилитарный смысл.

«В советских сборниках рецептур по ГОСТу пирожное именовалось „Полоской песочной“. Вес был выверен до граммов и миллилитров. Поэтому я сознательно упростила рецепт, подогнав его под современные реалии, что бы вам не пришлось искать крахмальную патоку. Проверила в деле и убедились, что он действительно работает», — комментирует шефиня.

Что взять: сливочное масло – 250 г, сахарная пудра – 200 г, два яйца, мука 500 г, разрыхлитель, ванильный сахар, соль, варенье или джем для начинки.

Как приготовить: масло нарезать маленькими кубиками и оставить в чаше миксера до тех пор, пока не станет мягким. Взбить миксером до получения легкой пышной белой массы. Всыпать сахарную пудру, соль и ванильный сахар. Взбивать до получения массы однородной консистенции. Вбить яйца. Добавить муку. Вымесить тесто. Разделить на две половины. Каждую раскатать в прямоугольный пласт. Выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Духовку нагреть до 180 °C. Наколоть коржи и выпекать каждый по 13–15 минут. Дать полностью остыть. Распределить по одному коржу варенье максимально равномерно. Накрыть вторым коржом. Оставить остывать. Разрезать на порционные кусочки — примерно 5×9 см.

«Готовую основу пирожных, промазанную повидлом, не следует отправлять в холодильник. Просто прохладного места на кухне или в комнате, например, на окне, будет вполне достаточно», — резюмирует шеф Панкратова.
youtube.com/Калнина Наталья
/ Фото: youtube.com/Калнина Наталья

Ранее REGIONS рассказывал, как самую ленивую лазанью готовит подмосковный фуд-блогер.

/главное за неделю

Картинка
В центре внимания

Гороскоп на 24 марта: затеять много дел и выполнить их не так, как планировалось

личный архив Софьи Полетаевой
Происшествия/эксклюзив

Испугалась, что подложили бомбу: как котенок весь двор в Бронницах переполошил

Картинка
В центре внимания/эксклюзив

Ставлю ноги в унитаз и деньги сыплются зараз: новый обряд на богатство практикуют в Бронницах

личный архив Константина Кошелева
Происшествия/эксклюзив

Не болит голова: морзянку краснокнижного дятла можно услышать в Бронницах

  • REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    / Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    Пасхальные яйца, которые не нужно варить: вау-эффект от бронницкого шефа

    У шефов Москвы взлетает тренд на десерты, замаскированные под пасхальные яйца
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    Пасхальный обед — со всех сторон значимое событие, на него собирают семью, любимых друзей, и хозяйки, пылая щеками, ставят на стол свои фирменные блюда. Причем каждая стремится не только поразить небольшую толпу друзей изысками вкуса и сервировки, и о подать что-нибудь этакое. Нечто особенное, чего точно больше ни у кого не найти!

    Алена Панкратова, шеф-кондитер известной в Москве сети кофеен, только с REGIONS поделилась своим секретом: рецептом пирожного-картошки, которое по виду не отличить от традиционного крашеного яйца.

    Пирожное-картошка как пасхальное яйцо

    Отлично подойдет, чтобы украсить пасхальный стол и придать ему праздничного символизма.

    Что взять: для крема — 150 мл молока, 150 г вареной сгущенки, 200 г белого темперированного шоколада, 20 г молочного шоколада (для пятнышек), краситель (при желании); для бисквита: 125 г муки, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 25 г какао, 2 г соды, 3 г разрыхлителя, 35 мл растительного масла, щепотка соли

    Как приготовить: разогревать духовку до 150 °C. Взбить яйца с солью и сахаром, пока не получится белая масса. Добавить теплое молоко и масло, постепенно вмешать муку, какао, соду и разрыхлитель. Выпекать бисквит в любом подходящем противне 30-45 минут.

    Когда бисквит пропечется, его нужно раскрошить, добавить мягкое сливочное масло вместе со сгущенкой и хорошо перемешать.

    Как сформировать: вылепить «пасхальные яйца» — особенно симпатичными они смотрятся в небольшом размере. После того, как пирожные будут сформированы, их необходимо убрать в морозилку — желательно, на ночь.

    «Готовые десертные яйца украсить пасхальной символикой, расписать в соответствии с собственными представлениями о прекрасном или покрыть глазурью из белого шоколада, симулирующего скорлупу», — рекомендует шефиня.

    Ранее REGIONS рассказывал, как творожную пасху по рецепту XIX века готовит кондитер из Бронниц.