Рассол, комбуча и лимоны: необычные идеи окрошки от мишленовского шефа

Жара, данная в распоряжение переодевшимся в шорты и майки россиянам, требует летнего меню, главным героем которого традиционно выступает окрошка. REGIONS не собирается разжигать дискуссию на вечную тему: квас или кефир (или айран! или тан! или минералка!), но призвал Ивана Демина, много лет проработавшего на кухне мишленовского ресторана — чтобы тот рассказал о самых необычных рецептах летнего хита.

Шеф-повар представил пять небанальных идей.

1. С груздями, раковыми шейками и огуречным рассолом, по-старорусски

Такую окрошку ели в богатых домах в XIX веке: рецепт Екатерины Авдеевой из «Ручной книги русской опытной хозяйки» 1842 года велит взять «оставшееся жаркое, какое случится (кроме поросенка и свинины, которые не годятся, потому что очень жирны), зеленого луку, укропа, огурцов, круто сваренных яиц, и если случатся раковые шейки, то прибавить их».

Заливать богатую смесь кулинарка рекомендует квасом пополам с огуречным рассолом — и непременно добавить сметану с половиной ложечки горчицы.

2. С соленой корюшкой

Шеф одного московского ресторана придумал окрошку с соленой корюшкой. Самое интересное в ней — жидкая основа: кислый квас, сок лайма, вареный желток с горчицей и немного кокосового молока.

3. С говядиной и солеными лимонами

Рецепт близок к традиционному за исключением главного ингредиента — мелко нарубленных соленых лимонов. Лимоны солят на Ближнем Востоке: в Ливане, Марокко, Израиле. Жаркий климат способствует процветанию вариации окрошки, а солить лимоны очень просто.

Как посолить лимоны: порезать на дольки, убрать косточки, засыпать морской крупной солью. В течение недели выдерживать при комнатной температуре, дальше переставить в холодильник, чтобы остановить ферментацию.

Для заправки яичные желтки перетереть с горчицей. Мясная составляющая — отварная говядина.

4. С комбучей и сельдереевым смузи

Несколько стеблей сельдерея и два небольших огурца измельчить в блендере, разбавив до нужной консистенции холодной водой, приправить солью, перцем и оливковым маслом. Окрошечная смесь: филе индейки (курицы), зеленые бобы, перепелиные яйца.

5. Фруктовая окрошка

Обычно очень нравится детям: нарезать все фрукты-ягоды, что случились в доме, залить квасом — лучше домашним. Можно взять и кефир, добавив немного сахара. Как вариант — вишневый сок. Накрошить печенья и рубленых орехов для большего детского удовольствия.

Читайте в REGIONS

Дамплинг-лазанья: вирусный рецепт китайских пельменей без лепки довел до блеска фуд-блогер

Нарядный завтрак: ленивые ПП-хачапури за 10 минут, меньше калорий, больше белка

Овсянка как в ресторане: красивый завтрак-конструктор от столичной шефини