«Секрет японского мастера»: хрустящую тыкву темпура за три минуты готовит шеф из Бронниц


/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина

Сезон тыквы и не думает заканчиваться: человек думает, что у него все под контролем, но классных рецептов всегда меньше, чем урожая на ярмарочных прилавках. Но ситуацию контролирует REGIONS — сегодня на повестке тыква по-японски. В темпуре — хрустящая и пикантная. Своим фирменным рецептом со Светланой Ивановой, много лет проработавшей шеф-поваром на кухнях московских ресторанов, поделился знаменитый Хироки Аракава, который недавно открыл в Охотном Ряду свой суши-бар формата омакасе — аутентичней некуда, REGIONS проверил.

Тыква темпура

Темпура — это целая категория блюд в японской кухне: продукт обмакивают в особенный кляр, мгновенно обжаривают во фритюре и тут же подают с соевым соусом, майо-васаби, терияки или юдзу. А еще можно приготовить специальный соус из бульона даси, мирина и небольшого количества тертого имбиря. Впрочем, шеф Иванова не против стиля фьюжн — тыква темпура со сметаной или аджикой тоже очень вкусны.


«Фишка — в легкой, воздушной и хрустящей корочке, которая скрывает внутри сочную начинку. Это мое самое любимое из тыквы! Делюсь рецептом кляра от маэстро Аракава. Главное: строго соблюдать пропорции: один к одному сухих и мокрых ингредиентов», — объясняет Иванова.

Что взять для темпуры:

  • рисовая мука, 3/4 стакана
  • крахмал кукурузный, 1/4 стакана
  • ледяная вода, 1 стакан
  • соль, половина чайной ложки
  • сахар, чайная ложка
  • разрыхлитель, половина чайной ложки

Как приготовить: тыкву нарезать брусочками длиной с указательный палец  и предварительно обдать кипятком. Обсушить. В ледяную воду всыпать муку, крахмал и соль. Быстро размешать. Добавить несколько кубиков льда. Тесто получается достаточно густым, как йогурт. Разогреть масло для фритюра до 180°С. Обмакивать овощи в тесто и жарить в течение 2–3 минут.

Тыква темпура дополнительно хороша тем, что вообще не похожи на тыкву. Вполне можно загадывать гостям кулинарную загадку, предложив определить, что именно они сейчас ели.

Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить донер-кебаб с рулетом из фарша: гурман из Бронниц проверил завирусившийся рецепт.

  • istockphoto.com/Irina Velichkina
    / Фото: istockphoto.com/Irina Velichkina

    Пасхальный тайминг: как устроить праздник, чтобы все успеть и не забыть о главном

    Гайд по подготовке к Пасхе составили в Подмосковье

    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина

    Пасха в этом году ранняя, как и весна — уже сейчас прилежные хозяйки начали планировать список дел на Страстную неделю, чтобы потом не метаться в поисках куска свободного времени и не перебирать случайные рецепты. REGIONS собрал экспертов и поможет верно расставить акценты, чтобы подготовка к пасхальному обеду стала делом не только полезным и важным, но и интересным.

    Тайм-лайн православной хозяйки

    В понедельник, вторник и среду Страстной недели делают генеральную уборку дома, моют окна, покупают все необходимое для приготовления пасхального стола.

    У тех, кто держит пост, на понедельник, среду и пятницу приходится время самых строгих ограничений: так называемый сухояд. Во время сухоядения можно есть только хлеб, соль, мед, фрукты и сырые овощи без приправ и масла.


    «Не забывайте про питьевой режим. В эти дни особенно важно выпивать не менее двух литров чистой воды», — рекомендует врач-терапевт Раменской больницы Виктория Догорян.

    Куличи и яйца

    Готовить куличи и красить яйца по традиции нужно в четверг, чтобы освятить их на субботней службе. Ставят тесто на куличи вечером, чтобы печь их завтра утром.

    istockphoto.com/Sergii Petroshchuk
    / Фото: istockphoto.com/Sergii Petroshchuk

    В пятницу хозяйки, придерживающиеся плана, заканчивают всю уборку, пекут куличи, готовят творожную пасху, маринуют птицу, шпигуют буженину и так далее.

    В этом сезоне все больше кулинаров уходит от сложной классики куличей с дрожжами: пекут творожные, морковные и прочие облегченные куличи.


    «Все максимально просто: два яйца и 150 граммов сахара взбиваем венчиком. Потом просеиваем 130 граммов муки, добавляем щепотку соли, щепотку разрыхлителя. По желанию — корица и тертый мускатный орех, для терпкости. Все это дело перемешиваем и всыпаем 170 граммов тертой на мелкой терке моркови и пригоршню рубленых орехов, можно и миндаль, и грецкие, а можно — микс. Просто раскладываем по формам — и на час в духовку», — дает рецепт морковного кулича столичный шеф-кондитер Алена Панкратова.

    Слово Пастырю

    После утренней субботней службы освящают куличи и яйца. В некоторых семьях это — ключевое событие дня, в котором всегда принимают участие дети. В этот день пост уже не такой строгий.

    медиасток.рф
    / Фото: медиасток.рф

    В субботу не стоит заниматься домашними делами — это помогает переключиться на тишину и спокойствие.

    Настоятель Смоленского храма села Кривцы Александр Мучнов напомнил о малых и больших целях Великого поста и радости встречи Пасхи.

    По словам отца Александра, задачей Спасителя было искупление грехов человечества: страдать, умереть и воскреснуть, чтобы каждый на земле получил надежду на вечную жизнь — поэтому пасхальные богослужения особенно красивы и праздничны.

    И главное!

    Не стремиться всех поразить широтой стола и гурманским меню. Премудрый Соломон в своих притчах говорил: «Лучше блюдо зелени, и при нем любовь, нежели откормленный бык, и при нем ненависть».


    «Празднование Пасхи — это не про еду, а про радость общения с близкими и победу жизни над смертью. И совершенно неважно, где вспомнит об этом человек: за чашкой пустого чая или за щедро накрытым столом», — говорит отец Александр.

    Ранее REGIONS рассказывал про пасхальные яйца, которые не нужно варить и красить.

  • REGIONS/Наталья Фомина
    / Фото: REGIONS/Наталья Фомина

    Суровые шутки: бронничан обескуражили необходимостью женитьбы до 19 лет

    В Подмосковных Бронницах шутники напугали земляков новым сводом законов

    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /эксклюзив
    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Наталья Фомина

    /эксклюзив

    Это раньше первого апреля можно было незамысловато шутить про «у вас вся спина белая» в манере Эллочки-людоедки, а сейчас жизнь диктует свои суровые законы — шутят про более актуальные вещи. Например, остроумные админы популярного городского сообщества «Типичные Бронницы» составили собственные «изменения» в законах, входящие в силу с этого дня.

    Поскольку второе название сообщества Bron Auto Club, то законы-приколы явно сочинял автомобилист. Например, он помечтал о том, что с 1 апреля исчезнут платные парковки по всей России.

    Дальше — веселее: многих реально огорошило требование: «Женщинам рекомендуется забеременеть и родить первого ребенка до 19 лет. Если в 20 лет женщина еще не родила, полагается ежегодный штраф за просрочку в размере 15 000 р. За каждый последующий просроченный год полагается индексация штрафа на 50% от суммы предыдущего».

    Мужчинам в видении автора тоже не поздоровилось: «Мужчина, который не женился до 19 лет и не родил детей так же будет наказываться ежегодным индексируемым штрафом. За первый год 15 000 р, за каждый последующий год сумма будет увеличиваться в 2 раза. С третьего года просрочки каждый мужчина обязан сдать биоматериал и пройти курс с психологом».

    Полирнули острословы обещанием повысить коммуналку в два раза — есть отличный повод обрадоваться, что это просто первоапрельская шутка.

    Ранее REGIONS рассказывал, что в Бронницах драют площадь Тимофеева прямо сейчас, и это чистая правда.