Сезон тыквы и не думает заканчиваться: человек думает, что у него все под контролем, но классных рецептов всегда меньше, чем урожая на ярмарочных прилавках. Но ситуацию контролирует REGIONS — сегодня на повестке тыква по-японски. В темпуре — хрустящая и пикантная. Своим фирменным рецептом со Светланой Ивановой, много лет проработавшей шеф-поваром на кухнях московских ресторанов, поделился знаменитый Хироки Аракава, который недавно открыл в Охотном Ряду свой суши-бар формата омакасе — аутентичней некуда, REGIONS проверил.
Темпура — это целая категория блюд в японской кухне: продукт обмакивают в особенный кляр, мгновенно обжаривают во фритюре и тут же подают с соевым соусом, майо-васаби, терияки или юдзу. А еще можно приготовить специальный соус из бульона даси, мирина и небольшого количества тертого имбиря. Впрочем, шеф Иванова не против стиля фьюжн — тыква темпура со сметаной или аджикой тоже очень вкусны.
«Фишка — в легкой, воздушной и хрустящей корочке, которая скрывает внутри сочную начинку. Это мое самое любимое из тыквы! Делюсь рецептом кляра от маэстро Аракава. Главное: строго соблюдать пропорции: один к одному сухих и мокрых ингредиентов», — объясняет Иванова.
Что взять для темпуры:
Как приготовить: тыкву нарезать брусочками длиной с указательный палец и предварительно обдать кипятком. Обсушить. В ледяную воду всыпать муку, крахмал и соль. Быстро размешать. Добавить несколько кубиков льда. Тесто получается достаточно густым, как йогурт. Разогреть масло для фритюра до 180°С. Обмакивать овощи в тесто и жарить в течение 2–3 минут.
Тыква темпура дополнительно хороша тем, что вообще не похожи на тыкву. Вполне можно загадывать гостям кулинарную загадку, предложив определить, что именно они сейчас ели.
Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить донер-кебаб с рулетом из фарша: гурман из Бронниц проверил завирусившийся рецепт.
