Стоп пшеничная: на какой муке готовить полезные блины, объяснил врач-диетолог

На Масленицу редкий человек не начнет себя упрекать за излишние внимание к главным героям кулинарной программы — румяным блинам. Но оказывается, есть отличный вариант и блинчик съесть, и ЗОЖу не изменить. Достаточно выбрать правильную муку, обезвредив углеводный заряд, и добавить чудотворящего белка в начинку. REGIONS обратился к врачу-диетологу Татьяне Топорковой, чтобы она рассказала об особенностях альтернатив классической пшеничной муке.

Какую выбрать муку для полезного блина

Обыкновенная пшеничная мука, да еще высшего сорта — это просто быстрые углеводы без клетчатки. Итог всем знакомый: тяжесть в животе, сонливость, резкие скачки сахара в крови и перебор с калориями. Выход прост — заменить пшеничную муку альтернативной, гречневой, рисовой, миндальной и овсяной.

Важно: есть нюансы. Не каждая мука позволит испечь из себя блин, чтобы он не рвался.

Гречневая мука — не содержит глютен, богата магнием и рутином. Дает более ровный уровень энергии, меньше нагружает ЖКТ. Гречневые блинчики особенно понравятся любителям гречи, потому что аромат распространяют соответствующий и узнаваемый. Но целиком сделать блин гречневым не получится — для эластичности в тесто нужно добавить минимум треть пшеничной муки.

Овсяная мука (из цельного овса) — источник растворимой клетчатки. Поддерживает микрофлору, хорошо насыщает. Обходится без добавления пшеничной при выпечке.

Рисовая мука — легкая для пищеварения, подходит при чувствительном кишечнике, но почти не содержит клетчатки. Рисовые блинчики обязательно нужно сочетать с белком и жирами — например, начинить мясным фаршем или красной рыбой.

Безглютеновые смеси — составляют из нескольких видов муки для более сбалансированного состава. Здесь надо отслеживать, чтобы в составе не было добавленного сахара.

Ранее REGIONS подробно рассказывал, как приготовить и с чем подать гречневые блины.