logo/ Бронницы
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Фомина

Морозилка, уходи: перечислены продукты, которые нельзя замораживать

/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталья Фомина
/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталья Фомина
Современный домохозяин склонен к практичности: куда удобнее разом приготовить 30 котлет и вереницу куриных рулетов, заморозить и вкушать целый месяц, чем каждый день готовить обед и ужин из-под ножа. Однако не все продукты хорошо переносят домашнюю заморозку, даже если на первый взгляд кажется, что это совсем не так. REGIONS помогла разобраться в вопросе Татьяна Топоркова, врач-диетолог и нутрициолог.

Две большие разницы

По словам эксперта, разница между профессиональной шоковой заморозкой и обычной бытовой — колоссальная. Промышленные установки охлаждают продукты до -40°C всего да три часа, а в домашних условиях на это требуется гораздо больше времени.

«В удручающем итоге ледяные иглы медленно разрывают мембраны клеток продуктов. Именно поэтому часто после разморозки мы видим бесформенную массу», — комментирует Топоркова.

В группе риска

Больше всего во время домашней заморозки страдают продукты с высоким содержанием воды и жиров.

  • Мясные деликатесы — из-за окисления жира появляется прогорклый привкус, текстура рассыпается
  • Мягкие сыры — распадается эмульсия, в итоге продукт становится зернистым и может крошиться
  • Водянистые овощи (огурцы, кабачки, редис, салат) — холод разрушает мембраны клеток
  • Нежные фрукты (Дыня, арбуз, клубника, ананас) — после оттаивания выделяют много сока, превращаются в кислую «кашицу»
  • Майонез и соусы на его основе — расслаиваются на масло и воду
«Некоторые овощи все же можно замораживать, но только после процедуры бланширования. Речь о шпинате, мангольде, брокколи и картофеле. Яйца тоже допустимо хранить в морозилке, однако их лучше заранее разделить на белки и желтки», — заявляет доктор Топоркова.

Профи напоминает, что при заморозке любых продуктов важно помнить о сроках годности — даже самые идеальные заготовки живут не дольше трех месяцев.

Читайте в REGIONS

Самый полезный перекус назвали диетологи: и это вообще не орехи

Капля масла в мороженое: тренд сезона разобрала диетолог из Бронниц

Одуванчик и товарищи: шесть сорняков, которые надо собрать и съесть прямо сейчас