Ликвидации компаний в общепите выросли почти на 30%

Российский рынок общепита столкнулся с ростом числа ликвидаций компаний на фоне снижения посещаемости заведений. За январь—август 2026 года количество ликвидаций выросло на 29,4% год к году, до 21,2 тыс. При этом число регистраций новых компаний увеличилось на 13,6%, до 24,8 тыс. Такие данные приводит «Коммерсантъ».

К середине августа в сфере общепита работали 170,4 тыс. компаний. По мнению экспертов, увеличение числа новых юрлиц не обязательно говорит о восстановлении отрасли. В частности, рестораторы могут регистрировать отдельные компании при развитии бизнеса по франшизе или разделении существующего бизнеса.

Владелец сети ресторанов Юрий Левитас считает, что рост регистраций не стоит воспринимать как признак выхода ресторанного рынка из кризиса. По оценке Алены Овчинниковой из Ассоциации торговой недвижимости и экспертов ритейла, значительная часть рестораторов развивает бизнес через франчайзинг.

При этом спрос на франшизы в сфере общепита в январе—августе 2026 года сократился на 43%, сообщила эксперт Анна Рождественская. По ее данным, около четверти летних запросов на франшизы поступало от действующих владельцев заведений. Они рассматривают такой формат как возможность перепрофилировать бизнес, сохранить заведение и выйти из убытков.

Руководитель направления исследований и консалтинга Михаил Васильев отметил, что новые проекты продолжают появляться, однако часть заведений не справляется с увеличением расходов на продукты, персонал, аренду, коммунальные услуги, маркетинг и налоги.

По оценке Владислава Земского, темпы открытия новых заведений в 2026 году снизились на 50%. При этом общее количество объектов практически не изменилось. По данным 2ГИС, в августе в российских городах-миллионниках насчитывалось 97,1 тыс. заведений общепита — на 1% меньше, чем годом ранее.

Эксперты также не исключают, что часть предпринимателей разделяет бизнес для снижения налоговой нагрузки. С начала 2026 года для предпринимателей большинства отраслей действует обязанность по уплате НДС при превышении годовой выручки в 20 млн ₽. Для предприятий общепита при этом до конца года сохраняется порог в 60 млн ₽.

Одновременно снижается посещаемость заведений. За январь—август число заказов в кафе и ресторанах сократилось на 3% год к году. Средний чек при этом вырос на 7%, а продажи увеличились на 3%.

По данным Росстата, за январь—июль россияне потратили в заведениях общепита ₽3,45 трлн — на 17% больше, чем годом ранее. Михаил Васильев отметил, что рост выручки обеспечивается прежде всего увеличением стоимости заказа, а не ростом числа посетителей.

Аналитики сервиса чаевых допускают дальнейший рост выручки ресторанного рынка в номинальном выражении за счет изменения цен, однако физический трафик, по их оценке, будет расти значительно медленнее.

Партнер практики оценки бизнеса и активов Станислав Мудров ожидает, что по итогам 2026 года число новых организаций в общепите останется на уровне прошлого года или немного снизится, тогда как количество ликвидаций продолжит расти. По его мнению, лучше других смогут укрепиться сетевые игроки и компании с отлаженной логистикой и автоматизацией, способные сохранять рентабельность на уровне 8–10%.