Прощай, Япония: как изменятся цены на роллы в 2026 году

Любителям японской кухни стоит готовиться к неприятным сюрпризам. Доцент Института мировой экономики и бизнеса экономического факультета РУДН Хаджимурад Белхароев в беседе с Агентством городских новостей «Москва» предупредил, что к концу 2026 года цены на роллы и суши в России могут увеличиться на 20–25%.

Эксперт выделил несколько ключевых причин грядущего подорожания. Первая и самая очевидная — рост стоимости ингредиентов. Рыба, морепродукты, овощи (огурцы и авокадо) и соусы дорожают, что неизбежно тянет вверх и цену готового блюда. Вторая группа факторов — удорожание сопутствующих расходов: аренды, зарплат сотрудников, электроэнергии и транспортных издержек. Все это закладывается в итоговый чек для потребителя.

Но дело не только в деньгах. Белхароев обращает внимание на изменение потребительских привычек. Популярность японской кухни в России снижается. На это влияют несколько факторов: политическая обстановка, ухудшение качества ассортимента и, что особенно тревожно, увеличение числа случаев пищевых отравлений.

Этот тренд ведет к сокращению объемов продаж. А когда спрос падает, а производство остается дорогим, цена на оставшиеся порции закономерно ползет вверх. При этом бизнес, стремясь снизить затраты, зачастую перестает следить за качеством.