В преддверии Нового года. когда идет подготовка праздничного стола, агроном и главный садовод России Андрей Туманов рассказал в телеграмм-канале «АиФ. На Даче» о растении, которое одновременно дает две совершенно разные специи.
Речь идет о высушенных семенах кориандра, чьи свежие листья известны как кинза. По словам эксперта, путаница в названиях возникает из-за того, что в кулинарии традиционно используются разные части одного и того же растения.
Туманов подчеркнул, что кинзой правильно называть именно зеленую часть — нежные листья и стебли. Эти листья по форме похожи на петрушку, но обладают ярким, свежим и цитрусовым ароматом. Вкус кинзы многим кажется острым и перечным, а некоторым — из-за генетических особенностей восприятия — даже напоминает мыло. Зелень нельзя подвергать длительной тепловой обработке, ее добавляют в готовые блюда для свежего акцента. Кинза — незаменимый компонент кавказской, азиатской и латиноамериканской кухни, ее кладут в салаты, соусы вроде сальсы и гуакамоле, а также подают к шашлыку.
Кориандром же, как отметил садовод, правильно именуют созревшие и высушенные семена этого растения. В отличие от зелени, они обладают теплым, пряным, сладковатым вкусом с выраженными лимонными и цветочными нотами. Их часто обжаривают на сухой сковороде для раскрытия аромата и используют как цельными, так и молотыми в маринадах, тушеных блюдах, выпечке (например, в бородинском хлебе) и пряных смесях, таких как карри.
«Путать их или пытаться заменить одну другой в рецепте — большая кулинарная ошибка. Кинза дает блюду свежесть и яркость, а кориандр — глубину и согревающую пряность», — отметил Туманов.
Эксперт также напомнил, что сушить листья кинзы для длительного хранения практически бесполезно, так как при этом она теряет до 90% своего характерного аромата. Для сохранения вкуса зелень лучше замораживать, а вот семена кориандра отлично хранятся в герметичной таре в темном месте.
Ранее REGIONS рассказал о том, почему снижается число работающих на удаленке.
