День холодильника: какие продукты не стоит убирать в холод

8 августа отмечается День рождения холодильника. К этой дате «Вечерняя Москва» поговорила с химиком‑органолептиком Ольгой Столяровой — специалист поделилась рекомендациями, какие продукты лучше не убирать в холодильник, а какие, наоборот, требуют холода, и как грамотно организовать хранение.

Есть продукты, которые лучше не держать в холодильнике: помидоры из‑за низкой температуры теряют аромат и вкус, картофель в холоде меняется по вкусу и текстуре — крахмал превращается в сахар, а при дальнейшей обработке могут появляться нежелательные вещества. Лук в условиях высокой влажности быстрее покрывается плесенью, а хлеб в холодильной камере черствеет быстрее обычного; если хранить его в пакете, то при переносе в теплое помещение образуется конденсат — это создает условия для появления плесени, в том числе незаметной глазу.

В то же время в холоде стоит хранить яйца — так они дольше остаются свежими и защищены от бактерий, а также мясо и рыбу, размещая их на разных полках в герметичных контейнерах. Некоторые лекарства тоже держат в холодильнике, но лишь когда это прямо указано на упаковке; в спорных случаях лучше проконсультироваться с провизором.

Чтобы организовать хранение в холодильнике грамотно, важно разделять продукты: овощи и фрукты держать отдельно от продуктов животного происхождения и не складывать все плоды в одну упаковку — некоторые из них выделяют этилен, фитогормон, ускоряющий созревание и порчу соседних продуктов; например, яблоки лучше хранить отдельно от зелени и других овощей. Не стоит заполнять холодильник полностью: для поддержания правильного температурного режима воздух внутри камеры должен свободно циркулировать. Особую осторожность нужно проявлять с открытыми консервами, особенно рыбными, — их лучше съедать как можно быстрее после вскрытия, иначе есть риск серьезного отравления.

Важно регулярно проверять сроки годности и проводить ревизию холодильника: даже если продукт выглядит нормально, по истечении срока он может стать опасным. Холод не делает испорченную еду безопасной.